第140章（第1 / 2页）

【菜名】蜜汁金枣【所属菜系】鲁菜【特点】形似金枣，色泽金黄，甘香浓郁。【原料】枣泥150克。山药100克、青梅条20克，花生油50克、白糖20克、蜂蜜20克、桂花酱15克。【制作过程】山药洗净，上笼蒸熟去皮，用力压成细泥，加面粉拌匀，做成直径3厘米的圆饼，包入枣泥馅，做成枣状的丸子，在一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上干面粉，放入六成热（约150℃）油锅中炸成金黄色捞出沥油。炒锅加油，白糖，中火炒至呈红色，加水、白糖、蜂蜜、桂花酱炆成浓汁，倒入炸好的“金枣”，再炆半分钟，装盘即成。

炆红果

【菜名】炆红果【所属菜系】鲁菜【特点】色泽红润，甜酸适中，味美可口。【原料】红果400克。白糖20克、桂花酱15克。【制作过程】红果洗净，用直径0.5厘米的铁管捅去核，然后放入锅内加清水，用微火煮至五成熟捞出，剥去皮。汤锅内放清水，加入白糖，用中火烧沸，待糖溶化后撇去浮沫，倒入山楂，移至小火上炆至汁浓时，放入桂花酱轻轻搅匀，盛入盘内即成。

【原料】猪肥膘肉200克。鸡蛋黄20克。白糖75克、面粉50克、香精适量、花生油500克。【制作过程】将猪肉洗净，切成绿豆大的粒，拌上鸡蛋黄，制成直径2.5厘米的丸子，炒锅内放入花生油，用中火烧至七成热（约175℃）时，将九子下锅改用小火炸熟炸酥捞出沥油即成。炒锅内加入清水、白糖，用微火炒至出霜时，倒入炸好的丸子。香精、青红丝不断颠翻，挂满糖霜时盛出即可。

八宝梨罐

【菜名】八宝梨罐【所属菜系】鲁菜【特点】多果融合，清脆爽口，香甘味美，甜中略酸，适宜夏季宴席。【原料】茌梨150克。桔饼20克、桂元肉15克、冬瓜条20克、红枣15克、山植糕15克、青梅15克，糯米饭15克、瓜子仁15克、青红丝15克、白糖20克、桂花酱20克、熟猪油20克。【制作过程】在梨削去外皮；在梨头切下1／4（按梨的高度）作盖，去梨把，用小刀挖去梨核，梨肉壁厚1厘米成为罐形，用开水稍烫。桔饼、桂元肉、冬瓜条、红枣去核、山楂糕、青梅均匀切成小方丁，用沸水焯过，与蒸过的糯米饭、白糖、桂花酱、瓜子仁、熟猪油搅拌成馅。将馅装入罐内，盖上盖，青梅切条作梨把，装入盘内，上笼旺火蒸20分钟取出，撒上青红丝，炒锅放入清水、白糖、桂花酱，旺火烧沸成汁，浇在梨上即成。

酿银瓜

【菜名】酿银瓜【所属菜系】鲁菜【特点】味道清新，绵较，甜香，凉爽，是夏令甜菜佳品。【原料】银瓜20克。莲子20克、红小豆20克、熟猪油15克、青红丝15克。白糖50克。【制作过程】莲子上笼蒸透、红小豆洗净加水蒸烂，去外皮，绞成豆沙。银瓜去皮，切去瓜尾、从中间开4厘米的方口、挖去瓜瓤、用水洗净。将豆沙、莲子、熟猪油放入碗内，加白糖拌匀，填入瓜内盖好盖，上笼蒸烂，取出晾凉，再入冰箱凉透（不要结冰）。炒锅加入白糖，清水，熬成糖汁后晾凉，放入冰箱凉透，上桌时，瓜上面撤青红丝，浇入糖汁即成，

玛瑙银杏

【菜名】玛瑙银杏【所属菜系】鲁菜【特点】造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格。【原料】银杏250克。青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克。【制作过程】白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软，放入千淀粉内，使其沾匀，放入七成热（约175℃）油锅内，略炸捞出。待油温升高至八成热（约200℃）时，再炸至微黄色时，捞出沥油，锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。

蜜汁肥桃

【菜名】蜜汁肥桃【所属菜系】鲁菜【特点】色泽金黄油亮，甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用，沁入心脾。【原料】肥桃200克。蜂蜜20克。白糖20克、桂花酱20克、花生油50克。【制作过程】肥桃去皮切成滚刀块，沾匀干面粉，放入六成热（约150℃）油锅中炸透，呈金黄色捞出。炒锅加油、白糖，中火炒至呈红色时，加清水、白糖、蜂蜜炆2分钟，然后将桃倒入再放入桂花酱炆至汁浓时、盛入盘内即成。

蜜汁金枣