第165章（第1 / 2页）

【菜名】芥兰沙拉【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。【制作过程】①将芥兰洗净，用热水悼一下，取出后用清水冷却，空干水份待用。②将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可。

芥兰牛肉

【菜名】芥兰牛肉【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】牛五花肉300克，面粉50克，芥兰100克，味精、白酒、葱花、椒盐、麻油各适量。【制作过程】1.将肉切成大片，拍松肉质，加入少许黄酒、葱花、味精和盐，拌和后，将切碎的芥兰与面粉拌匀；2.将锅烧热，油五成熟时，将肉片放入，炸至金黄并浮起捞出；3.原锅油留少许，下葱花，煸出香味，下肉及配料，烹上黄酒、麻油，翻几下，出锅即可。

煎牛排

【制作过程】1、将鸡与汤煮开,转小火煮2小时,并去除浮物;2、加入番茄及杂菜,小火半小时;3、加入大蒜及香料,小火半小时;4、去除油脂,取出鸡并过滤;5、加入盐胡椒调料,并装饰。

炸鸡翅配斑兰叶

【菜名】炸鸡翅配斑兰叶【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】鸡翅1千克；蒜酱40克；洋葱酱125克；蜂蜜汁90毫升；红甜汁30毫升；大料粉5克；喔彻斯特汁45克；HP汁15毫升；酸梅汁30毫升；油60毫升；香油3毫升；斑蓝叶（包裹用）24个；油（炸）150毫升；盐调至够味；黑胡椒粉调至够味。【制作过程】1、取24个鸡翅，并翻出肉，使骨露出并修净，放入混合盒中，备用；2、将洋葱大蒜蜂蜜红甜汁大料粉喔彻斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油搅至滑细酱，加入调味品；3、将混合调料倒入鸡翅中，并搅好，盖好冷藏一晚（最好）或至少一晚；4、用斑蓝叶包扎好鸡翅（简单的节），在鸡翅尾部留出大约15厘米与鸡骨在一起，并留出突出的斑蓝叶朝向客人一头；5、在热油中炸大约5分钟，或直至鸡翅内部熟透，转入盘中，6个一份；6、排好常用装饰和配料。

蔬菜角配香菜,薄荷

【菜名】蔬菜角配香菜,薄荷【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】面粉100克;苏打粉1克;黑胡椒粉1克;盐1克;小茴香籽1克;植物黄油50克;白酸奶30毫升;植物油100毫升。【制作过程】1、过滤面粉及苏打粉到一个盆中,加入盐,胡椒及小茴香,并搅好;2、揉入人造黄油并搅入酸奶,直至成为团状,面团应湿润且硬,盖上置入冷库1小时,最好放一晚;3、弄为直径为2.5厘米的球状,在有面粉的板或大理石上将其压为2毫米厚的圆形,一片片叠起,但每两片间撒好面粉;4、将堆好的圆切为一半,将会得到15-20片半圆面皮,将长边弄湿,从左下角向右边叠好,并沾好,弄成个袋状,小心的用勺填入蔬菜,然后盖上沾好;5、在锅中加热油,然后一个一个的投入面饺,轧至金黄色,并松脆,取出;用纸巾沾干,并根据要求加入装饰。

煎猪排

【菜名】煎猪排【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】猪通脊肉300克，面包渣100克，面粉50克，精2克，胡椒粉少许，食盐1000克。【制作过程】①将猪通脊肉去筋，横切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上盐、味精和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上鸡蛋液，裹上面包渣；②锅上火，放油烧至五、六成熟，下猪排炸至两面呈金黄色，捞出装盘。周边可以配上炸土豆条、泡菜、生菜、熟豌豆等。或淋上少许黄油即可。

烤牛排

【菜名】烤牛排【所属菜系】其他西餐【特点】【原料】净牛排500克，盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量。【制作过程】①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。

芥兰沙拉