第185章（第1 / 2页）

包入饺子皮中，并捏出花边。最后用急火蒸3分钟即可。

蒸7分钟即可。注意蒸笼底部要抹上食油，以防沾底。

五珍素包

【菜名】五珍素包【所属菜系】全部【特点】皮色洁白细腻、富有弹性，口味甜中带咸，清爽不腻。【原料】原料：玫瑰粉（低筋粉）500克（可做30只），干鲜酵母5克，糖50克，发粉5克，水500克，青菜、木耳、香菇、金针菇、笋丝、调味料适量。【制作过程】玫瑰粉加上少许干酵母、糖、发粉及适量的水，搅拌均匀后用木棒敲透，搓条后摘成小团，包入由青菜、木

耳、香菇、金针菇及调味料切细拌匀而成的馅心，放入蒸笼内蒸7分钟即可。

清蒸鳕鱼

双花争艳

【菜名】双花争艳【所属菜系】全部【特点】造形美观，质地软脆，味感鲜微辣。【原料】鳄鱼肉150克，大虾肉100克，肥肉50克，鸡蛋清2个，小圆香菇20只，西兰花200克，枸杞子25克，烹调油50克，料酒25克，味精15克，胡椒粉15克，盐适量，淀粉25克，葱姜末各25克，鸡汤250克。【制作过程】1、鳄鱼肉、大虾肉、猪肥膘肉洗净共斩成茸入盆内，加入姜末、鸡汤、调料抹在水发香菇上，上屉蒸制8至10分钟，取出保温等用。

2、炒勺上火烧热，加入底油，下入葱姜蒜末煸出香味，下入西兰花、调料，快速煸炒到熟，淋入明油装入大盘中央成形待用。

3、蒸好香菇出屉，码

香麻软枣

【菜名】清蒸鳕鱼【所属菜系】全部【特点】色红、味鲜美。【原料】主料：鳕鱼肉厚片。调味料：美极鲜酱油。辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。【制作过程】（1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。（2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。（3）响油，用香菜叶点缀。

马拉糕

【菜名】马拉糕【所属菜系】全部【特点】松软、香甜可口。【原料】原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉25克，硷适量，发粉1钱，熟猪1两。【制作过程】鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀（一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。

水晶虾饺

【菜名】水晶虾饺【所属菜系】全部【特点】透明玲珑，滑爽鲜美。【原料】澄粉500克（可做100个），熟猪油75克，中虾仁500克，冬笋150克，板油150克，调味料适量（胡椒、盐、味精、麻油等）。【制作过程】澄粉加水（比例为10:7)边加热边搅匀，再加入少许猪油，然后揉透，捍成饺子皮。中虾仁用刀背敲糊，与冬笋粒、板油丁搅匀，

【菜名】香麻软枣【所属菜系】全部【特点】色泽金黄，吃口香糯，甜而不腻【原料】原料：干糯米粉500克（可做40只），莲蓉1公斤，糖150克，开水、猪油、芝麻少许。【制作过程】(1)糯米粉内加入开水、猪肉和糖，搅拌均匀，措成一个个小团，包入莲蓉馅心（也可换成豆沙馅、肉馅等，依个人的口味而定），再搓成长圆形的团子，滚上芝麻。(2)将油倒入锅内，用小火加热至3~4分热时把软枣放入锅内炸，等到软枣浮起时，再用大火炸至金黄色捞起装盆。

麦冬虾仁

【菜名】麦冬虾仁【所属菜系】全部【特点】口味咸香，止咳化痰。【原料】水发麦冬100克，鲜虾仁300克，精盐、味精、白糖、高汤、生抽、料油、淀粉、黄酒各适量。【制作过程】将虾仁加入淀粉抓匀过油炸制，再放入麦冬一起炸熟出勺，另起锅倒入虾仁、麦冬、加入调味品烹制而成。

蟹粉小笼

【菜名】蟹粉小笼【所属菜系】全部【特点】晶莹透明、皮薄馅大、汤鲜质浓。【原料】原料：高筋粉500克（可做40只）、蟹肉100克、鲜肉500克、肉皮冻、调味料适量。【制作过程】高筋面粉加入冷水搅匀，揉成小团，再捍成薄皮，包上由蟹肉、鲜肉、肉皮冻及调味料拌成的馅心，放到蒸笼里