第189章（第1 / 2页）

煎炸蟹卷

【菜名】煎炸蟹卷【所属菜系】全部【特点】【原料】用料熟蟹肉1杯，碎猪肉150克，熟笋肉、胡萝卜各80克（切碎），葱粒1汤匙，姜茸1匙，鸡蛋5个，水溶粟粉2汤匙，油2汤匙。调配水溶粟粉、酱油、料酒各1汤匙，盐、胡椒粉少许。【制作过程】1．取4个鸡蛋加调料打匀，煎成蛋皮。另1个蛋打匀备用。2．将猪肉、蟹肉、冬菇、笋肉、胡萝卜、姜炒匀、勾芡、拌入蛋液。

3．用蛋皮裹上料并用面粉糊封口。在油中将蟹卷炸至金黄即可。

腾龙鲜鲍

【菜名】腾龙鲜鲍【所属菜系】全部【特点】鲜嫩脆爽，突出河海两鲜风味。【原料】原料：大虾1000克，鲍鱼750克，莴笋，黄爪，胡萝卜，盐，味精，料酒，糖醋，葱，姜，蒜末。【制作过程】1、将鲍鱼去壳，去内脏，剞花刀，用葱姜、花椒、鲜汤，将鲍鱼卤熟，备用。2、将大虾沿头部位切断。勺内放底油，放入姜丝和虾头，投入小料，靠制而成。将虾肉去皮，盘成尾部朝上过油炒蒜茸汁，浇在虾肉上面即可。3、将卤熟的鲍鱼，靠制好的虾头、虾尾整理成型。

调味料：糖半茶匙，粟粉1茶匙，生抽、老抽各1茶匙，水1茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：桂林辣椒酱半茶匙，磨豉、麻油各1茶匙，糖2茶匙，水2汤匙。【制作过程】（1）鸡腿起肉切丝，加调味料拌匀。（2）青苹果，啤梨去皮，去籽，切粗丝

（3）青椒、红椒洗净切丝。（4）乾葱去衣，切碎。（5）鸡腿肉置盛器上，高火煮30秒。（6）把已切丝的材料和芡汁拌匀，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺即成。

脆薯凤尾虾

【菜名】脆薯凤尾虾【所属菜系】全部【特点】【原料】用料：中虾12只，土豆650克，蛋1个，生粉1/2杯。调料：牛油30克，盐1/2汤匙，生粉2汤匙，芫荽未1汤匙。【制作过程】①土豆煮熟后压成泥状，加调料拌匀。②剥掉虾头、壳（尾部壳不剥）及肠，在虾腹部轻轻划一刀，然后放入冰箱中冷藏60分钟。③虾头部裹上土豆泥，刷上蛋汁及生粉。④将虾在油中炸至金黄即可。

姜葱烧海蟹

怪味鸡丝

【菜名】怪味鸡丝【所属菜系】全部【特点】此菜咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味俱全，肉质鲜嫩，互不压味，味道特殊，故名怪味鸡丝。【原料】鸡肉五两，芹菜芯一两，葱白三钱，醋二钱，辣椒油四钱，白糖二钱，酱油五钱，姜汁二钱，蒜汁二钱，盐、味精、花椒粉、芝麻油少许。【制作过程】⒈将鸡肉洗净，约煮十五分钟，取出晾凉，切成长二寸粗二分的丝，芹菜芯切丝，葱白切丝。⒉取一只碗，将酱油、醋、辣椒油、白糖、姜汁、蒜汁和其它调味品放入碗内拌匀，倒进鸡丝内拌匀。

⒊取一只盘盛鸡丝，上面放芹菜丝和葱白丝。

罗汉瓜脯

【菜名】罗汉瓜脯【所属菜系】全部【特点】【原料】材料：节瓜（中型）2个，冬菇2只，木耳5克（约1钱半），草菇5粒，油面筋1个，红萝卜、竹笋各20克（约5钱半）。芡汁料：蚝油1汤匙，水2汤匙，糖、姜汁、酒各1茶匙，粟粉1平茶匙。煨瓜脯汁料：上汤50毫升，蚝油半汤匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，油1汤匙。【制作过程】（1）节瓜去皮去籽，挖通中央。（2）冬菇浸软切丝。（3）木耳浸软切丝。（4）草菇、油面筋、红萝卜和竹笋同切丝。（5）调拌芡汁，与已切丝的材料拌匀，置盛器上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，做成馅料。（6）把馅料嵌进节瓜（见图2），置盛器内，倒入煨瓜脯汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，用中高火煮4分锺，即可供食。

【菜名】姜葱烧海蟹【所属菜系】全部【特点】口味咸鲜，突出了海鲜风味。【原料】鲜海蟹500克，葱，姜，美极鲜酱油，盐，味精，料。【制作过程】将鲜海蟹洗去泥沙，切成小块，用姜葱腌制入味，中上团粉糊，过油滑制。然后用葱姜丝炝锅，放入主料及所有调料及所有调料，炒制成熟后整齐码，放在盘中。净蟹壳复在中央，

放上葱姜丝，浇上少许热油即成。

虾子梅花参

【菜名】虾子梅花参【所属菜系】全部【特点】造形美观，营养丰富，是菜肴中的上品菜。【原料】主料：梅花参一只（干）、虾子10克、老母鸡一只、酱油30克。【制作过程】1、将干参经水发后，复成原状。2、将老母鸡放入清水中制成高汤。3、将发好的梅花参一起放入高汤中套汤。

4、将虾子、套汤过参一起下入锅中，放入调料，烧干卤法即可。