第204章（第1 / 2页）

莲房水上仙

【菜名】莲房水上仙【所属菜系】全部【特点】清香可口，味美多滋。【原料】鲜贝鲜藕150克，配料：新鲜莲房50克，鸡头米火腿25克，马蹄冬菇25克，豌豆25克，莲盏12个。调料：净油750克（耗40克），清汤50克，精盐2克，味精2克，绿豆淀粉5克，葱姜油25克【制作过程】1，将鲜贝改刀修整好，新鲜莲房，火腿，冬菇切成3毫米见方小丁，豌豆去皮。2，鲜贝上浆，素配料用水掉后过凉。3，锅做净油，油温达到120度时，将鲜贝，鸡头米，马蹄配料划油，鲜藕炸酥。

4，碗汁：清汤，精盐，味精，绿豆粉5，热锅下葱姜油烹入芡汁，下入原料

板栗闷宫廷鸡

【菜名】板栗闷宫廷鸡【所属菜系】全部【特点】造型美观，色泽浅金黄油亮，质地软烂，味甜咸有板栗及酱香味，有补益五脏、治脾虚泄泻、腰腿酸软、咳嗽之功【原料】净宫廷鸡1只(1000至1500克),生板栗250克，烹调油、甜面酱、白糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、葱姜片各适量。【制作过程】1.宫廷鸡择洗干净，入开水锅内煮制八九成熟后捞出，去骨后皮向下码入碗内，板栗剥去皮，从中间切开，码在鸡肉上边待加工。2.炒勺上火，加入底油,下入葱姜片煸炒后加入鸡汤、调料，烧开后调味，出勺浇入鸡肉碗内，盖严上锅蒸制30至40分钟取出，去掉葱姜片，拣出板栗，汤滗入勺内，鸡肉扣入大盘中央，待加工。3.汤勺上火，下入板栗，烧开后调好味，勾芡淋入明油出勺，板栗码放鸡肉周围，汤汁浇淋均匀即好。

锅上火放入油，下入泥鳅，加入酱油、料酒、葱、姜、蒜末煸炒，再倒入肉汤，烧开用小火焖10分钟，下入豆腐块，再烧5分钟，用大火收汁，淋明油，起锅装盘即可。

红烧甲鱼

【菜名】红烧甲鱼【所属菜系】全部【特点】【原料】水发冬菇15克，冬笋10克，肥猪肉片50克，猪油50克，酱油10克，盐5克，料酒15克，白糖5克，葱段、姜片各5克，水淀粉50克。【制作过程】将炒锅上火，放入猪油烧热，放入大蒜煸出香味，捞出不要，下入肥猪肉片、葱段、姜片煸香，遭到下入已宰杀洗净后的

鳖煸透，烹入料酒、酱油、盐、白糖、冬菇、冬笋及汤水，开锅后放小火上焖烧到熟，最后收汁，下水淀粉勾芡，淋上明油装盘即可食用。

烩乌鱼蛋

奔向末来

【菜名】烩乌鱼蛋【所属菜系】全部【特点】质地软嫩，鲜而清淡，微带酸辣味【原料】原料：乌鱼蛋调料：盐、味精、黄酒，醋、麻油，姜汁等，【制作过程】（１）将乌鱼蛋―片―片剥出来，出水后，放入冷水浸泡待用。（２）锅内放入鸡汤、乌鱼蛋、姜汁及调料

待烧开后勾薄芡，再加人醋、胡椒粉、翻搅即下，倒入碗内，淋上麻油，洒上香菜即成。

荷花仙子

【菜名】荷花仙子【所属菜系】全部【特点】成菜特点：花香浓郁，酥香可口.【原料】荷花瓣75克配料：新鲜菏叶一张调料：花生油1500克（耗50克），白糖25克，酥糊150克，精盐1克。【制作过程】1，将新鲜荷花瓣用清水漂洗干净。2，花瓣沾去水分，粘干豆粉。

3，锅做净花生油，油温达到120度时，将花瓣沾匀酥糊下油中炸制，炸至金黄色捞出装盘。4，上桌时跟糖碟。