第208章（第1 / 2页）

青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。

箩粉鱼头豆腐汤

【菜名】箩粉鱼头豆腐汤【所属菜系】全部【特点】【原料】鱼头2个香菇冬笋各50克豆腐100克【制作过程】先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。

沙锅对虾

【菜名】沙锅对虾【所属菜系】全部【特点】（京菜）【原料】虾二对，青椒一个，红椒一个，粉丝二两，菠萝丁少许，绍酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟猪油少许，鲜汤1000克。【制作过程】①砂锅上旺火，用油滑锅，将虾下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤，加盖焖；②至八成熟，放入粉丝，味精，烧沸后，倒入大砂锅

内，放在微火上煨5分钟，再移入中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加青、红椒丝、味精，淋入熟猪油，原锅上桌即可

软炸虾

【菜名】软炸虾【所属菜系】全部【特点】（京菜）【原料】虾仁350克，豆苗50克，碱面、味精、胡椒、蛋清、干淀粉、葱、姜、油各适量。【制作过程】①虾仁加少许食碱面腌制，然后用水冲去碱，用干毛巾沾干水分，加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，空去油；②锅内留底油，下

烧饼油条

【菜名】烧饼油条【所属菜系】全部【特点】（京菜）【原料】面粉500克，精盐10克，凉水300毫升，油1000克。【制作过程】①取面粉，精盐倒入盆中，合成面团，反复搓柔，至面团光滑柔韧，分成若干份，烙制成烧饼。②将生油条放入滚汤的油锅中，炸至金黄色时，即可捞出，夹在烧饼中即可食用。

炸酱面

【菜名】炸酱面【所属菜系】全部【特点】（京菜）【原料】面条250克，猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。【制作过程】①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片

刻，加味精，淋上麻油即成；②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。

葱姜末、虾仁稍炒，倒入事先备好的碗汁（用水淀粉、盐、胡椒、汤合成），翻炒装盘，炒豆苗围边即可。

蜜汁葫芦

【菜名】蜜汁葫芦【所属菜系】全部【特点】【原料】猪板油300克,蜂蜜约200克,青、红丝各15克,鸡蛋2个【制作过程】1.猪板油切成条,沾上干淀粉,搓成圆条.2.面粉用温水和成面团,放开水烫一下后倒出,搅拌成团.再放开水烫一下后倒出,如此反复3次后磕入鸡蛋调成糊.3.板油条蘸匀鸡蛋面糊入花生油锅中炸,呈葫芦状时捞出.4.蜂蜜熬至色深,放入葫芦,挂匀蜂蜜,装盘,撒上白糖和青,红丝即成.

什锦肉丁

【菜名】什锦肉丁【所属菜系】全部【特点】【原料】猪肉脊肉150克鲜辣椒50克青豆50克香菇50克【制作过程】里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出；锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、

油条

【菜名】油条【所属菜系】全部【特点】【原料】面粉500克，精盐10克，凉水200毫升，油1000克。【制作过程】①取面粉，精盐倒入盆中，合成面团，反复搓柔，至面团光滑柔韧，试伸细长不断条为止。再把面团放案板上，揉搓成60厘米长的粗条，手握两端反复溜20至30次，放在案板上，对折起来，撒上干面粉，再伸溜、再对折、再撒干面；|奇+_+书*_*网|②将面条放入滚汤的油锅中，炸至金黄色时，即可。

金针鸡丝

【菜名】金针鸡丝【所属菜系】全部【特点】（京菜）【原料】生鸡脯肉150克，金针菇75克，大油500克，料酒10克，盐2克，味精2克，水团粉25克，葱丝、青蒜段、毛姜水少许，蛋清一个，胡萝卜丝适量。【制作过程】①将鸡肉切丝，用蛋清抓匀，再加入团粉拌好，金针菇用热水氽一下；②炒匀上旺火，下大油，烧四成熟时，下鸡丝，用筷子拨，滑

透倒出，滗油；③炒勺加旺火，下底油，先下葱丝，再下金针菇，放料酒、味精、盐、毛姜水少许，速将鸡丝投入，急炒，加青蒜段即可。