第210章（第1 / 2页）

【菜名】芥兰牛肉【所属菜系】全部【特点】（粤菜）【原料】牛五花肉300克，面粉50克，芥兰100克，味精、白酒、葱花、椒盐、麻油各适量【制作过程】1.将肉切成大片，拍松肉质，加入少许黄酒、葱花、味精和盐，拌和后，将切碎的芥兰与面粉拌匀；2.将锅烧热，油五成熟时，将肉片放

入，炸至金黄并浮起捞出；3.原锅油留少许，下葱花，煸出香味，下肉及配料，烹上黄酒、麻油，翻几下，出锅即可。

椒盐牛排

【菜名】椒盐牛排【所属菜系】全部【特点】（粤菜）【原料】牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。【制作过程】1.将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；2.将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；

3.全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐

牛肉汤河粉

【菜名】牛肉汤河粉【所属菜系】全部【特点】【原料】河粉一斤，瘦牛肉三两，韭菜三两切短段，银芽二两鸭蛋二只拂匀，生抽半汤匙，生粉半茶匙，油一汤匙。老抽一茶匙，糖半茶匙，水一汤匙【制作过程】①把河粉发松。牛肉洗净抹干水切丝，加腌料拌匀。银芽洗净，滴干水；②下油二汤匙，放下肉丝炒熟，盛入罩篱去水分；③下油三汤匙，

放下银芽炒两下，加入河粉炒匀，下鸭蛋炒熟，加入调昧炒匀，最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可。

山楂虾

【菜名】山楂虾【所属菜系】全部【特点】略带山楂酸味。【原料】河虾、山楂。【制作过程】1、将虾剪去须，洗净，放入盐、葱末、姜片、花椒、黄酒浸渍10分钟捞出，拌上生粉。山楂切碎。2、锅置灶上放色拉油烧至七成热。投入虾炸熟，连油

滑蛋牛肉

【菜名】滑蛋牛肉【所属菜系】全部【特点】（粤菜）【原料】熟牛肉250克，鸡蛋2只，料酒15克，精盐1克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油500克。【制作过程】①将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，放入油锅中煎，煎至五成熟时，搅拌成块，盛出待用；②将牛肉切成7厘米厚、5厘米宽、9厘米长的条；

③勺内放油，上火烧至六七成熟，将鸡蛋、牛肉下入，翻炒，熟后即可。

红烧牛尾

【菜名】红烧牛尾【所属菜系】全部【特点】（粤菜）【原料】熟牛尾400克，笋片50克，胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量【制作过程】①把牛尾、笋一起用开水焯一下倒出；②坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、笋片炒一会儿，拢芡，颠勺，淋香油，出勺即可。

倒入漏勺内，然后将虾倒入锅内，放山楂末翻拌即成。

牛肉炒面

【菜名】牛肉炒面【所属菜系】全部【特点】(粤菜)【原料】腌牛肉四两炸面条1块，葱白、姜片、油味料等适量。【制作过程】①将炸面条撕为几块切成段；②炒锅放油，烧至三成半热。将面条放入炸脆，捞起待用。再放油，将牛肉倒入翻炒至仅熟。倒出，滤去油

量。将葱姜、牛肉入锅，放入绍酒用芡汤、淀粉、蚝油调匀为芡，放入炸面抛匀上碟即成。

芥兰牛肉