第220章（第1 / 2页）

【菜名】蟹肉一品瓜【所属菜系】全部【特点】此菜为夏令菜肴，味鲜清淡。【原料】用料：蟹肉150克，冬瓜1块，约1000克。调料：料酒、生抽、精盐各3茶匙。胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，熟猪油2汤匙，姜5片，葱1条，姜末2茶匙，葱3段，清汤1汤匙，湿淀粉0.5汤匙，植物油500克。【制作过程】1.净一块长15cm、宽10cm左右的冬瓜修成长圆形，边上改成锯齿。2.将瓜下入旺油中炸呈米黄色捞出，放在长盘上。3.用一碗放汤，加精盐、味精、葱条、姜片调汁，浇在冬瓜上，上笼蒸烂，下笼拣去葱、姜。

4.锅内放猪油烧热，加葱段、姜末下锅爆香，加蟹肉、料酒、精汤、生抽

冰糖雪耳椰子盅

【菜名】冰糖雪耳椰子盅【所属菜系】全部【特点】此菜雪耳爽润，汁甜蜜，椰香浓郁。【原料】用料：大椰子一个，浸发雪耳（净雪耳用清水浸2小时，拣去杂质后，盛在盆中，放入沸水加盖焗约30分钟，捞起剪去蒂部木梢，用清水洗净）85克。调料：冰糖125克，白开水2杯【制作过程】将椰子剥衣，刮洗干净，在蒂部横锯下纺五分之一（留作盅盖），倒掉椰子水。把冰糖放入盆内，加白开水，入蒸笼用中火炖约10分钟，取出用洁净毛巾过滤，再倒回椰盅内。将椰盅放入炖盅内，加椰盅盖，入蒸笼用中火炖约1小时后，放入雪耳再炖1小时即成。

虾子扒海参

炒锅内放熟猪油0.5汤匙猪油烧四成热，放茭菜煸炒至断生，勾芡汁，摆在虾扇两边。炒锅放入熟猪油0.5

碧绿鳜鱼卷

【菜名】碧绿鳜鱼卷【所属菜系】全部【特点】此菜鱼卷酥滑，菜远脆嫩，鲜香可口【原料】用料：鳜鱼肉200克，菜远300克、火腿15克。调料：姜5片，蒜茸1.5茶匙，精盐3茶匙，芝麻油2茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉、绍酒各0.5汤匙，猪油500克【制作过程】将宰杀洗净的鳜鱼去骨，鱼肉斜刀切成“双飞”片，加精盐1茶匙拌匀，将鱼片皮向上，平铺在碟上；火腿切成细丝，每片鱼片放一条火腿丝，郑成筒状，拍上干淀粉。碗内加入、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成汁。

炒锅烧热，下入猪油滑锅，落精盐加知审理水，下入菜远炒至熟。铁锅

蟹肉烧秋茄

【菜名】虾子扒海参【所属菜系】全部【特点】此菜香浓滑润。【原料】用料：水发净参1000克，虾子50克。调料：味精1.5茶匙，老抽、精盐、淀粉各3茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，料酒0.5汤匙，姜汁酒1汤匙，葱5段，姜5片，猪油1.5汤，清汤6杯。【制作过程】1.水发海参斜刀切成厚片。2.锅放底油烧热，下入葱段，姜片爆香，下海参，加料酒、清汤、精盐、味精、煨入味。起锅拣去葱段、姜片。

3.锅放底油，下虾子，烹姜汁酒，加清汤、海参、精盐、蚝油、老抽、味精、胡椒粉略炆，勾淀粉芡，加香油出锅。

蟹烧通菜

【菜名】蟹烧通菜【所属菜系】全部【特点】此菜味道鲜美，时令菜式。【原料】用料：洗净通菜200克，蟹肉60克。调料：葱花、姜末、蒜茸、精盐各2茶匙，绍酒、湿淀粉各3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上汤0.5汤匙，植物油1汤匙。【制作过程】1.炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，将蒜茸、通菜放在炒锅中，放入一些滚水煸至熟，滤去水分。

【菜名】蟹肉烧秋茄【所属菜系】全部【特点】此菜鲜而稔滑，秋季妙口。【原料】用料：去皮秋茄200克，蟹肉60克。调料：葱榄、姜末、蒜茸各3茶匙，绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，精盐、麻油各2茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，上汤1汤匙，植物油500克。【制作过程】1.将秋茄切开两边后，每边切为两条，再将每条切为棱形段。2.炒锅内放油，待油烧至六成热，将茄段放入炸至好，倾在漏勺里，沥油，再将茄段用水滚去油腻。

3.炒锅内放油0.5汤匙烧四成热，把茄段放在锅中，加入绍酒，注入上汤用精盐、味精调味，加入葱榄、姜末、蒜茸蟹肉

冰花莲子百合

【菜名】冰花莲子百合【所属菜系】全部【特点】此菜莲籽、百合稔糯，甜润利口【原料】用料：干莲子75克，百合75克，白糖450克【制作过程】1.把莲子、百合洗净，捞起，用汤碗盛起，再用清水浸30分钟捞起，炒锅置中火上，加入沸水3杯，放莲子、百合一起滚1分钟，倒入漏勺沥干水分，用盆盛着。2.将1杯沸水倒入莲子、百合里盆，入蒸笼蒸炖30分钟，约六成熟，取出，加白糖100克、再放入蒸笼蒸30分钟取出，然后放入汤碗里待用。3.炒锅置中火上，下沸水1250克，放入白糖煮溶，淋入汤碗里即成。

蟹肉一品瓜