第225章（第1 / 2页）

带鱼番木瓜汤

【菜名】带鱼番木瓜汤【所属菜系】全部【特点】补气血，增乳汁。适合于产后乳汁不足、纳少者食用。【原料】主料：鲜带鱼150～250克。配料：生番木瓜(为广东的食用木瓜)200～300克。调料：精盐适量。【制作过程】①将带鱼去内脏、洗净、切断。番木瓜去皮和内核，切成条状。②锅置火上，注入适量清水，放入带鱼、番木瓜，烧开后，加入适量盐，将带鱼煮熟即可。

沙拉虾片

【菜名】沙拉虾片【所属菜系】全部【特点】此菜色美味鲜，营养价高。【原料】用料：大草虾1000克，西芹1棵，沙拉酱1汤匙。调料：冰开水1盆，开水1锅，味精1茶匙，精盐1茶匙，鲜奶油0.5汤匙。【制作过程】1.将西芹摘洗干净切成小段。2.将大草虾洗净去泥肠。

3.将西芹放入开水中略烫1分钟后捞出，放入冰开水中泡20分钟，捞出控干水分，放入精盐、味精0.5茶匙拌匀，放冰箱冰凉。

大烧鲤鱼

【菜名】大烧鲤鱼【所属菜系】全部【特点】适用于孕妇、乳母及老人、咀嚼能力差者食用。【原料】主料：鲤鱼1条，500克。调料：料酒10克，酱油20克，白糖30克，植物油500克(实耗90克)，葱末2.5克，姜末1克，甜面酱3克，清汤200克。【制作过程】①将鲤鱼去鳞，去内脏，挖两鳃，洗净，在鱼身上每隔2.3厘米就斜划一刀，深约1.3厘米。②锅置旺火上，倒入植物油，烧热，下入鲤鱼，炸至金黄色时，捞出，控去油。锅内留少许度油，上火，

烧热，煸葱、姜末，放入白糖，略炒，再加入甜面酱，炒至无水时，加入料酒、酱油、清

吉利虾球

【菜名】吉利虾球【所属菜系】全部【特点】此菜酥脆鲜嫩。【原料】用料：净虾球500克，鸡蛋1个，面包渣25克（将淡面包切成块放在烤箱内烧焦脆后碾成小粒），调料：生粉3茶匙，味精1茶匙，精盐2茶匙，麻油1.5茶匙，花生油750克。【制作过程】1.将虾去壳，改成球状，吸干水分，用精盐、麻油、味精腌过。2.将鸡蛋和生粉搅成糊状，放入虾球拌匀，然后拍上面包渣。3.炒锅内加花生油烧五成热，放入虾球，用中火炸至金黄色即熟装盘。

4.将水煮开锅后放入草虾煮1分钟后捞出沥水放入冰开水中泡10分钟。5.将虾、西芹段用沙拉酱

带鱼益气汤

【菜名】带鱼益气汤【所属菜系】全部【特点】补中益气，湿养脾胃，外达肌表，固护卫阴。久泻、脱肛、子宫下垂及气血不足，脾胃虚寒等症适用。【原料】主料：带鱼500克。配料：黄芪30克，炒枳壳10克。调料：料酒、精盐、葱、姜、生油均适量。【制作过程】①将带鱼去鳃、去内脏，洗净，斩成10厘米长的段。将黄芪、炒枳壳洗净，装入纱布袋中扎口。②锅上火，放入生油，将带鱼段放

入油锅中稍煎后，加入适量清水和药包、料酒、精盐、葱、姜，煮至鱼肉熟，拣去药包，挑出葱、姜，调好口味即成。

窝贴明虾

大枣鳖甲汤

【菜名】大枣鳖甲汤【所属菜系】全部【特点】滋阴润阳，软坚散结。适合于肝硬化初期患者食用。但忌食动物油，绝对禁烟、酒。【原料】主料：鳖甲15克。配料：大枣10枚。调料：食醋5克，白糖适量。【制作过程】将鳖甲拍碎，大枣洗净，二者共放入锅中，加水适量，置于小火上慢炖1时，加入白糖、食醋稍炖即成。

美极鸡尾虾

【菜名】美极鸡尾虾【所属菜系】全部【特点】此菜味美香鲜，十分可口。【原料】用料：鸡尾虾400克。调料：姜末、葱花、美极鲜酱油各3茶匙，精盐、麻油各2茶匙，米酒、高汤各0.5汤匙，味精1茶匙，植物油500克.【制作过程】1.将鸡尾虾剪去须，加米酒拌匀。2.将鸡尾虾放入五成热的油锅中炸至皮鲜红肉刚熟捞出沥油。

3.炒锅内放油0.5汤匙，烧三成热后放葱花、姜末爆出香味放高汤、精盐、味精、美极酱油、米酒一半，炒匀放入鸡尾虾炒匀，淋入麻油。