第230章（第1 / 2页）

【菜名】攒丝燕菜【所属菜系】全部【特点】滋肺补肾健体延年。适用于肺阴虚肺结核的咳、咯血，可为平时的滋补强身食品。【原料】干燕菜18克生鸡丝45克香菇丝(水发)15克兰片丝(水发)15克荸荠丝15克火腿丝45克鸡蛋皮丝18克清汤1500克味精料酒食盐碱各适量【制作过程】1.将干燕菜加入温水泡发(约15分钟)，轻轻捞出，用镊子择去燕菜毛和根，用净水冲洗2～3次(切不可揉搓)，以洗净灰土为准，然后滗去冷水，把碱放在燕菜上，加开水,待燕菜涨起，用细罗滗去碱水，再用开水冲洗2～3次(以去碱味)，即已涨好用干净布挤去水分待用。2.将生鸡丝等配料分别用开水氽熟，捞出后，再分别用清汤煨一下，使其入味，滗去水分，按顺序码在深碗里，扣在汤古子内(面朝上)，再将燕菜盖在上面。3.把汤勺放在武火上，放入清汤、料酒、味精和食盐，烧开后，撇去浮沫，把汤倒入汤古子内即成(浇汤时，注意用手勺压住燕菜，防止冲散)。

珠玉二宝粥

【菜名】珠玉二宝粥【所属菜系】全部【特点】滋养脾肺，止咳祛痰。适用于脾肺阴亏、饮食懒进、虚劳咳嗽，并治一切阴虚之症。【原料】【原料】生山药60克生薏米60克柿霜饼24克【来源】《医学衷中参西录》【制作过程】1.将山药、薏米捣成粗粒，放入锅内，加水适量，置灶上，用火煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入煮好的粥内，搅匀溶化即成。

2.如用纯白柿霜，止咳效果更强。将柿霜加入已煮好的粥内，即可服食。【用法】可当饭食用。

虫草红枣炖甲鱼

江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。

雪羹汤

【菜名】雪羹汤【所属菜系】全部【特点】养阴清热，润肺止咳。适用于阴虚内热的咳嗽、痰黄而粘稠、口燥咽干等症。【原料】海蜇30克鲜荸荠15克【来源】《古方选注》【制作过程】1.将海蜇用温水泡发，洗净，切碎；将鲜荸荠洗净去皮。2.把切碎的海蜇和荸荠一起放入砂锅内，加水适量，用小火煮1小时。煮好后，将汤倒入碗内。【用法】可分次服用。

银耳鸽蛋糊

【菜名】银耳鸽蛋糊【所属菜系】全部【特点】滋阴润肺，补肾益气。适用于吐泻后津液亏耗或病后虚弱、疲乏无力等。【原料】银耳6克鸽蛋12个核桃仁15克荸荠粉60克白糖150克【来源】民间方【制作过程】1.银耳以常法处理，加清水90克，上蒸笼蒸1个小时，取出备用。2.取大碗1个，放少许冷水，磕入鸽蛋，连水一起倒入温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞入冷水内；另取碗1个，放入荸荠粉，加清水30克调成粉浆。3.核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。4.铝锅内加水600克，放入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉浆，加白糖、核桃仁，搅匀成核桃糊，盛入汤盘内；将银耳镶在核桃糊的周围；将12个鸽蛋用沸水氽一下(氽至刚熟)，再镶在银耳的周围即成。

【菜名】虫草红枣炖甲鱼【所属菜系】全部【特点】滋阴益气，补肾固精。适用于腰膝酸软、遗精、阳痿、早泄乏力、痔疮、月经不调、白带多等。【原料】活甲鱼1只虫草10克红枣20克料酒盐葱姜蒜鸡清汤各适量【来源】民间方【制作过程】1.将甲鱼切成4大块，放入锅中煮沸，捞出，割开四肢，剥去腿油，洗净。2.虫草洗净；红枣用水浸泡。3.甲鱼放入汤碗中，上放虫草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和清鸡汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。【用法】每日2次。佐餐食。

玉参焖鸭

【菜名】玉参焖鸭【所属菜系】全部【特点】补肺滋阴。适用于肺阴虚的咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎及津亏肠燥引起的大便秘结等症。【原料】玉竹50克沙参50克老鸭1只葱生姜味精精盐适量【来源】民间方【制作过程】将老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净放砂锅(或瓷锅)内，再将沙参、玉竹放入，加水适量，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭肉烂，放入调料。【用法】饮汤，吃鸭肉。

玉竹猪瘦肉汤

【菜名】玉竹猪瘦肉汤【所属菜系】全部【特点】养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核干咳等症。【原料】玉竹15克猪瘦肉100克食盐味精各适量【来源】《湖南药物表》【制作过程】将玉竹、猪瘦肉加清水4碗，煎至2碗，用食盐、味精调味即成。【用法】饮汤，食肉。每日2次。

攒丝燕菜