第247章（第1 / 2页）

取出切件再放回汤中，加入咸菜片煮数分钟即成。用盐或味精调味。

咸菜粉肠汤

【菜名】焦溜豆腐【所属菜系】全部【特点】外焦里嫩。【原料】主料：豆腐两块，熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料：酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。【制作过程】(1)把豆腐切成小长方块或三角块，用油炸成金黄色捞出；(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里，添点汤兑成汁；(3)锅内放点油，油热后把熟

胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下，再把炸好的豆腐放入锅里，添上汁，翻炒几下把可出锅。

姜汤

【菜名】姜汤【所属菜系】全部【特点】【原料】生姜3片，大葱1条，大蒜2瓣，胡椒粉少许【制作过程】1、用料洗净，将大蒜和葱切段2、放适量清水在煲内，用料一起放入，煮滚后加油盐调味即成。

白菜仔菜汤

虾籽烧豆腐

【菜名】虾籽烧豆腐【所属菜系】全部【特点】味道鲜美。【原料】主料：豆腐两块，虾籽三钱，熟油菜片少许。佐料：酱油、盐、花椒水、葱、姜末、淀粉各少许。【制作过程】(1)将豆腐切成二分半的正方块，用开水烫一下，将虾籽用水洗净；(2)锅内放油，油热后把葱、姜末、熟油菜片放入炒一下，

然后放点酱油，添点汤和盐、味素、花椒水，汤开后把虾籽、豆腐放入锅里，用慢火煨三四分钟，再用淀粉勾汁即可出锅。

土豆烧豆腐

【菜名】土豆烧豆腐【所属菜系】全部【特点】口味浓厚。【原料】主料：豆腐两块，去皮土豆半斤。佐料：酱油、花椒水、葱、姜末各少许。【制作过程】(1)先将土豆切成滚刀块，豆腐切成小方块，分别下锅炸成金黄色；

【菜名】白菜仔菜汤【所属菜系】全部【特点】【原料】白菜仔300克，淡菜100克，瘦猪肉100克，生姜1片，幼盐少许。【制作过程】1、淡菜用清水浸软，洗干净，备用。2、白菜仔用清水洗干净，备用。3、瘦猪肉和生姜分别用清水洗干净，生姜刮去姜皮，切一片，备用。4、瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入以上全部材料，改用中火继续煲到白菜、淡菜熟，加入少许幼盐调味即可。

冬瓜生鱼汤

【菜名】冬瓜生鱼汤【所属菜系】全部【特点】【原料】生鱼1条，冬瓜1斤，红豆2两，葱头5粒【制作过程】1、将生鱼剖开，去鳞和肠脏，然后洗净。2、冬瓜连皮切成块状，葱头拍碎连生鱼和红豆一起放入煲内3、用水4碗，煮至生鱼烂熟，加油盐调味便成。

胡椒猪肚汤

【菜名】胡椒猪肚汤【所属菜系】全部【特点】【原料】猪肚1个，排骨640克，白胡椒粒1汤匙，潮州咸菜80克，水20杯，盐或味精适量。【制作过程】1、猪肚里、外洗净，与排骨同氽水待用。2、水煲滚，放入猪肚、排骨及白胡椒粒同煲至熟；排骨取去不用；猪肚

(2)锅内放点油，油热后用葱、姜末炸锅，加入酱油、一勺半汤，放入土豆、花椒水，汤开后放入豆腐用小火焖一会即可。

香肠烧豆腐

【菜名】香肠烧豆腐【所属菜系】全部【特点】色泽美观，口味新鲜。【原料】主料：豆腐两块，香肠一两，冬菇、熟油菜片、冬笋片、洋葱片、熟胡萝卜片适量。佐料：酱油、味素、白糖、花椒料、淀粉各少许。【制作过程】(1)豆腐切成长方条块用开水烫一下，香肠切成长方条；(2)锅内放油，油热后先用洋葱片炸锅，随后放上酱油、白

糖、添上汤，把冬菇、熟油菜片、冬笋片、熟胡萝卜片、豆腐、香肠依次放入锅内，用慢火煨三四分钟，然后放味素，用淀粉勾汁出锅即成。

焦溜豆腐