第248章（第1 / 2页）

【菜名】山药汤圆【所属菜系】全部【特点】补脾益肾。【原料】山药50克白糖90克糯米500克胡椒粉适量【来源】《刘长春经验方》【制作过程】1.将山药捣碎成粉，放入蒸锅内蒸熟，加白糖、胡椒粉(少许)，调成馅备用。2.糯米泡后，磨成汤圆米粉，分成若干小团。3.将山药馅与糯

米粉不团制成汤圆，下沸水锅中煮熟即成。【用法】当主食，早晚食用。

山药薏米粥

【菜名】山药薏米粥【所属菜系】全部【特点】健脾益气。适用于脾虚、食少纳呆、腹胀便溏、肢体无力等症。【原料】【原料】山药30克、薏米30克、莲肉(去心)15克、大枣10枚、小米50～100克、白糖少许【来源】民间方【制作过程】将以上各药与小米共煮粥，粥熟后，加白糖少许。【用法】空腹食用，每日2次。

莲子猪肚

【菜名】莲子猪肚【所属菜系】全部【特点】健脾益胃，补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。【原料】猪肚1个水发莲子40枚香油食盐葱生姜蒜各适量【来源】《医学发明》【制作过程】1.将猪肚洗净，内装水发莲子(去心)，用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子

一起放入盘中。2.将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。【用法】可单服，亦可佐餐。

糯米莲子粥

【菜名】糯米莲子粥【所属菜系】全部【特点】健脾止泻，益气养心。适于体倦无力、食少便溏、血虚萎黄、夜寐多、、遗精淋浊、崩漏带下诸症。【原料】莲肉20克、怀山药25克、红枣10枚、糯米50克、白糖适量【来源】民间方【制作过程】将莲肉、山药、枣及米相和煮粥，临熟入白糖，调匀即可。【用法】每日早晚2次分服。

【用法】可作晚早餐食用。

鲫鱼羹

【菜名】鲫鱼羹【所属菜系】全部【特点】醒脾暖胃。适用于脾胃虚寒之慢性腹泻、慢性痢疾等症。【原料】荜茇10克、缩砂仁10克、陈皮10克、大鲫鱼1000克大蒜2头、胡椒10克、葱、食盐、酱油、泡辣椒、菜油各适量【来源】《饮膳正要》【制作过程】1.将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内，装入陈皮、缩砂仁、荜茇、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、

酱油备用。2.在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再加入水适量，炖煮成羹即成。【用法】空腹食之。

姜橘椒鱼羹

山栗粥

【菜名】山栗粥【所属菜系】全部【特点】健脾养胃，补肾强筋。适用于、肢体软弱、头晕手战、食饮不下、泄泻不利。亦可治反胃、呕吐等症。【原料】栗子150克粳米100克【制作过程】先将栗子煮熟，入米煮粥空腹食

山药面

【菜名】山药面【所属菜系】全部【特点】补虚赢，益元气。【原料】白面粉3000克、山药粉1500克、鸡蛋10个、生姜5克、豆粉200克、食盐、味精、胡椒粉、猪油、葱各适量。【制作过程】1.将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋和适量的水、食盐，揉成面团，擀成薄面片，切成面条。2.将铝锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜，烧开，再将面条下入，煮熟，放入味精、食盐、胡椒粉即成。

山药汤圆

【菜名】姜橘椒鱼羹【所属菜系】全部【特点】温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。【原料】生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾(250克)、食盐适量。【来源】《食医心镜》【制作过程】1.将鲜鲫鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净。2.将生姜洗净，切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎好后填入鱼

腹中，加水适量，用小火煨熟即成。【用法】食用时，除去腹中的药袋，加食盐少许，可单食。

开元寿面

【菜名】开元寿面【所属菜系】全部【特点】健脾益气，补虚益精。适用于脾虚气弱的肿瘤、冠心病、高血压等病。【原料】上白面条500克豆芽250克水发香菇30克黄花菜15克嫩姜3克芹菜60克、菜油65克、酱油15克、味精2克【来源】《福建菜谱》【制作过程】1.将香菇、嫩姜切丝；匠菜放沸水锅焯一下，切碎；豆芽洗净去根；黄花菜切寸段。2.将面条放在沸水锅中浸透，捞起，沥干水分，然后摊开，淋上

熟菜油(15克)，拌匀抖松。3.将炒锅放在中火上，倒入菜油(50克)烧至油冒烟取出一半待用。然后将姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜，