第249章（第1 / 2页）

参芪精

【菜名】参芪精【所属菜系】全部【特点】补益肺脾之气。适用于气虚型心悸气短、食少便溏、脏器下垂、浮肿、气喘、头晕等症。【原料】党参250克，黄芪250克，白糖500克。【来源】民间验方【制作过程】1.将党参、黄芪洗净，以冷水泡透，加水适量煎煮，每半小时取药液1次，共煎煮3次，然后合并药液。2.将合并的药液用

文火煎熬至稠粘时停火，等浓缩液冷却后，加入白糖，使之吸净药液，混合均匀，再晒干，压碎，装入玻璃瓶。【用法】用沸水冲化后服用，每次10克，每日2次。

参枣米饭

【菜名】参枣米饭【所属菜系】全部【特点】健脾益气，养胃。适用于体虚气弱、乏力倦怠、心悸失眠、食欲不振、便溏浮肿等症。【原料】党参5克，大枣10个，糯米200克，白糖25克【来源】《醒园录》【制作过程】1.将党参、大枣加水适量泡发后，煎煮半小时，捞去党参，枣，汤备用。2.糯米淘净，加水适量放在大碗中蒸熟后扣在盘中，把枣摆在上面再把汤液加折糖煎成粘法，浇在枣饭上即成。【用法】每日早、晚根据个人食量服用。【宜忌】凡属阴虚火旺及身体健壮者不宜服用。

适用于、大便燥结、肾虚、须发早白等症。亦可作老年人的保健益寿食品。【原料】扁豆150克、黑芝麻10克、核桃仁5克、白糖120克、猪油150克【来源】《民间食谱》【制作过程】1.将扁豆淘净，加沸水煮，捞出挤去外皮，放入碗内，加清水淹没扁豆仁，上笼蒸约2小时，待蒸至熟烂，取出沥水，捣成泥。2.将黑芝麻炒香，研细待用。3.将锅置火上，放入猪油，待油热时，即倒入扁豆泥翻炒至水分将尽时，放入白糖炒匀(炒至不粘锅为度)，再放入猪油,芝麻,白糖,核桃仁,溶化混合炒匀即成

猪脾粥

【菜名】猪脾粥【所属菜系】全部【特点】健脾益气。适用于脾胃气虚、不下食、米谷不化。【原料】猪脾猪胃各1具粳米100克【来源】《圣济总录》【制作过程】将猪脾、猪胃洗净切细，与米同煮为粥。【用法】空腹食。

爆人参鸡片

【菜名】爆人参鸡片【所属菜系】全部【特点】大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。【原料】鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。【来源】民间方【制作过程】1.将鸡脯片切成5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱姜切丝；香菜粳切长段。2.将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。3.将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。4.用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。5.将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。【用法】食用时可分餐佐食。感冒者禁食

咖啡牛肉片

【菜名】咖啡牛肉片【所属菜系】全部【特点】此菜色泽金黄，味鲜美微辣，咖啡香气扑鼻。【原料】牛肉四两；咖啡粉五分；洋葱二两；鸡蛋清一个；精盐五分；湿淀粉三钱；白糖二分；食油一两；味精一分【制作过程】1.将牛肉洗净，剔除筋膜，顺着肌肉纹路横切成一寸二分长、五分宽、一分厚的薄片，放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，并用手抓拌均匀。洋葱剥皮洗净，切成片。

补虚正气粥

【菜名】补虚正气粥【所属菜系】全部【特点】大补元气，健脾胃。【原料】黄芪30克人参10克粳米90克白糖适量。【来源】《圣济总录》【制作过程】1.将黄芪、人参切片，用冷水浸泡半小时，入砂锅煎沸，煎出浓汁后将汁取出，再在参、芪锅中加入冷水如上法再煎，并取汁。2.将一、二

煎药汁合并后再分两份，早晚各用一份，同粳米加水煮粥，粥成后入白糖。【用法】每日早晚餐空腹食用。5天为一疗程。

参苓粥

【菜名】参苓粥【所属菜系】全部【特点】健脾益气，补虚。适用于虚赢少气；亦可治胃气不和，不思饮食，日渐消瘦【原料】人参10克白茯苓（去黑皮）10克粳米100克生姜10克食盐少许【来源】《圣济总录》【制作过程】1.将人参、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。2.将粳米下入药汁内煮作粥，临熟时加入少许食盐，搅和匀。【用法】空腹食用。