第254章（第1 / 3页）

【菜名】三味白菜【所属菜系】全部【特点】红白相间，香辣多味。【原料】白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒【制作过程】将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把

椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

海带拌粉丝

【菜名】海带拌粉丝【所属菜系】全部【特点】丝长味香，色彩喜人。【原料】水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥【制作过程】将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精

盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

炝海带丝

【菜名】炝海带丝【所属菜系】全部【特点】丝长味香，别有风味。【原料】水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片【制作过程】将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

炝南荠

【菜名】炝南荠【所属菜系】全部【特点】脆嫩香甜，别具风味。【原料】南荠一斤五两椒油五钱青菜二棵葱花一钱姜三片白糖三钱精盐五钱【制作过程】将南荠去皮洗净，一剖两瓣直刀切成约二分厚的片，在开水中汆一下，捞出控去水。把青菜、盐拌入盛盘，最后放上葱、姜，再把椒油加热，炝在菜上即成。

炝山蛋丝

姜汁拌海螺

【菜名】姜汁拌海螺【所属菜系】全部【特点】色彩分明，滋味醇香。【原料】海螺四两黄瓜一两姜四钱水发木耳三钱酱油三钱醋二钱香油五分味精五粒黄酒二钱【制作过程】先将海螺洗净，推切成薄片，倒入开水锅里烫一下，捞入凉开水里拔冷，装在盘里；黄瓜洗净直刀切片装盘；水发木耳直刀切小块装盘。最后将姜

【菜名】炝山蛋丝【所属菜系】全部【特点】香脆可口，制作简便。【原料】山药蛋一斤精盐五钱椒油五钱青菜二棵醋三钱葱一钱姜末三钱【制作过程】将山药蛋削皮洗净，直刀切成细丝，放入开水锅里少焯一下，捞出控干，撒上盐、青菜丝，用醋拌匀盛盘，放上葱、姜，炝上椒油即成。

炝豆豆菜

【菜名】炝豆豆菜【所属菜系】全部【特点】清脆色美，宜佐酒饭。【原料】黄豆三两芹菜五两精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱大料三个陈醋二钱【制作过程】将黄豆用温水泡两小时上火，加入盐、大料煮沸，熟后倒在盆内；把芹菜去叶根直刀切成五分长段，放在开水中焯熟，捞出控干，和黄豆拌起，加

精盐、醋盛盘，最后放上葱、姜，用热椒油炝上即可。

三味白菜