第319章（第1 / 2页）

【菜名】芦笋炒鸡柳【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】鲜芦笋，鸡腿肉各6两（约240克），油5汤匙。腌料：油1汤匙，粟粉2茶匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许调味料：水1/2杯，生油1汤匙，绍酒11/2汤匙，胡椒粉少许，粟粉2茶匙。【制作过程】（1）芦笋去根部老皮，洗净，切长段。（2）鸡腿肉切粗条，下腌料拌匀。（3）芦笋放入盐滚水内焯至脱生。取出沥干水分，（4）烧热4汤匙油，下鸡肉炒至变色，取出。（5）烧热1汤匙油，下芦笋迅速炒拌，加鸡柳，拌入调味料，兜匀上碟。

梅子蒸排骨

【菜名】梅子蒸排骨【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】肉排8两（约束20克），腌咸酸梅2-3个，原粒豆豉3汤匙，姜1片（切碎），蒜1瓣（切碎），红辣椒2只，麻油2汤匙调味料：生抽1汤匙，酒，砂糖各1茶匙，水1/2杯，胡椒粉少许。【制作过程】1．排骨洗净，斩成2厘米长块，2．豆豉洗净沥干，酸梅去皮，核与调味料混匀，红辣椒去籽，切段，3．烧热麻油，慢火炒蒜至焦黄，依次下豆豉，红辣椒，炒至香，下排骨，大火炒至排骨变色，下2的酸梅调味料，煮至滚。4．将3的梅子排骨置蒸碟内，用大火蒸约30分钟即成。

蜜汁春鸡

5．把煮好的冬菇粒，瘦肉粒及虾仁入饭内拌匀，盖好后用高火再煮3分钟，即可供食。

家乡芝士蛋糕

【菜名】家乡芝士蛋糕【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。【制作过程】馅皮：1．把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。2．把炉预热至180C3．将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。4．放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。填充料：1．除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。2．搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。3．注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。4．冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。

椒麻鱿花

【菜名】椒麻鱿花【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】鲜鱿鱼肉12两（约480克），西芹一条。西芹调味料：盐1/8茶匙，麻油少许。鱿鱼调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。椒麻汁料：花椒粒1茶匙，姜茸2茶匙，青葱茸2汤匙，糖2/3茶匙，醋，麻油各1茶匙，生抽，开水各2汤匙。【制作过程】（1）先将花椒粒捣碎成粉状，再与其余汁料混匀备用。（2）鲜鱿鱼肉洗净抹干，切十字花纹再切小件。（3）西芹去筋络，纵切开再斜切成长块，放入煮热滚水中浸透，捞出沥干，加入调味调拌匀。（4）鱿鱼用大孔笊篱盛着，放滚水（或上汤）中，浸至鱿鱼花微卷，取出沥干，加调味料拌匀。（5）将西芹铺碟上，再放上鱿鱼花，进食时淋上椒麻汁拌匀即可。

锦锈龙虾

【菜名】锦锈龙虾【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】龙虾1200克，胡萝卜75克，草菇75克，蒜茸25克。调味料：胡椒粉15克，盐25克，酒30克，汤50克，生粉75克，生油1500克。【制作过程】1．龙虾放尿，取下头尾，用绳固定，用中强火局5分钟定型，2．虾肉取出上浆，备用3．取玻璃盆1只，加生油1000克，用微波炉加热3分钟后，划入虾肉及胡萝卜，草菇等，放回微波炉用中强火加热1分钟，滤去油4．用蒜茸加汤，盐，味精和湿淀粉勾芡，中强火加热30秒。5．拌入经第三步骤加热之原料，装盆即可。

辣油里脊丝

【菜名】辣油里脊丝【所属菜系】浙江菜【特点】特点:色泽红润油亮,鲜咸微辣,质地软嫩【原料】猪通脊肉250克,油50克,红,绿柿椒丝共50克,酱油15克,辣椒油6克,姜汁5克,料酒8克,味精,葱丝,高汤,淀粉各适量,鸡蛋半个.【制作过程】(1)将猪通脊肉切成8厘米-9厘米长的细丝,加鸡蛋,淀粉,酱油上浆,(2)炒久上火放油烧至5-6成热,将肉丝下锅滑至7-8成熟,倒出控油,(3)勺内放油,下葱丝煸香,放柿椒丝,肉丝翻炒,放酱油,料酒,姜汁,味精,辣椒油,少许汤煸炒至熟,淋水淀粉后淋明油即可出勺.

芦笋炒鸡柳