第325章（第1 / 2页）

【菜名】砂锅山海【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】大白菜，笋，冬菇，海叁，腿，鸡，广肚,排翅，汤，盐、酒、胡椒粉、太白粉少许【制作过程】1.大白菜洗净，叶片用手抓开、叶梗用手撕开(比较脆)、笋切片、冬菇发好切块。2.以上三样一起拉油，用高汤焖煮备用。3.火腿切片，土鸡切块，海叁、广肚发好洗净、鱼翅煨好。4.将所有材料摆入砂锅内，加高汤小火煨煮，味透，勾芡即可上桌

金莲戏鱼

【菜名】金莲戏鱼【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】龙虾片适量蘑菇适量发菜适量虾茸适量蛋皮适量红樱桃一颗【制作过程】（1）龙虾片炸好后置盘中央呈莲花状，樱桃作莲心；（2）蘑菇用高汤入味，后放在“莲花”外，再铺一层发菜，虾茸下六成热油中烫熟，用蛋皮包成“金鱼”状放在盘周围即成。

牛肉蔬菜浓汤

【菜名】牛肉蔬菜浓汤【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】牛肉1斤,洋葱1个,马铃薯2个,蕃茄1个,青花菜1颗,胡萝卜1条,胡椒粉1小匙【制作过程】(1)牛肉洗净切块氽烫，捞起冲净。(2)洋葱去老膜蒂须，洗净，十字对切；马铃薯削皮洗净、平剖对半再十字对切大块；胡萝卜削皮洗净、滚刀切大块；蕃茄洗净去蒂，切大片。(3)青花菜剥瓣去老皮，分成小朵，以盐水泡洗、沥乾。(4)牛肉放进炖锅内加6碗水以武火烧开，改文火慢炖1小时後，加入作法2之材料续炖30分钟。(5)青花菜氽烫捞起泡冷水，加入锅内，加盐调味即成。食用前洒上胡椒粉。

锅上火放油烧热，投入虾球炸至金黄色捞出控油。2，将柠檬一半挤出汁，另一半切成片码在盘中3，锅留底油，下入柠檬汁，上汤，白醋，糖，绍酒，盐烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘即可。

金玉满堂

【菜名】金玉满堂【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】虾胶150克，豆腐250克，菜胆500克，盐5克，味精2克，淀粉10克，蛋液50克，绍酒20克，生油50克，葱姜水10克，胡椒粉0。5克，上汤适量。【制作过程】1.将豆腐皮去老皮片成5厘米长的厚片，撒上干淀粉，抹虾胶后再盖一层豆腐，粘匀干淀粉，再蘸鸡蛋液，下入七成热油锅内炸至金黄色捞出控油。2.将菜胆用油盐水飞水，码放盘中。3锅内留底油，下葱姜水，上汤，绍酒，盐，胡椒粉，下入炸好的豆腐烧入味，将豆腐铲出码放在菜胆上。锅内汁加味精用湿淀粉勾芡，包尾油，浇在豆腐及菜胆上即成。

红烧海皇翅

【菜名】红烧海皇翅【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】鱼翅100克，虾仁1个，澳带1个，鲍贝1个，斑块1个，金华火腿丝，牙菜各适量。【制作过程】1.将鱼翅用清水泡一晚，次日晨洗净，煲8个小时，再洗净，用上汤煨30分钟。2，将虾仁，澳带，斑块，鲍贝过油，和牙菜放在容器的底部，将煨好的鱼翅盖在上面3.豆苗用味精，姜，酒炒好，放在盘中央4.蟹黄勾芡，淋在豆苗上，另用白蟹肉制成白芡淋在瑶柱和澳带上。四边用樱桃西红柿围边。

燕巢凤尾虾

【菜名】燕巢凤尾虾【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】活大虾500克马铃薯200克发菜5克芹菜1棵水发香菇25克熟青豆15克【制作过程】（1）马铃薯切丝下盐水浸泡后，用干淀粉和面粉拌匀；（2）虾去头、壳洗净，加调料、淀粉拌匀，马铃薯丝摆成燕窝状，下7成热油中炸至浅黄色，芹菜放盘中呈树枝状，“燕窝”放上方，发菜放根部。（3）虾在5成熟热油中划散，青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成

上素仙鹤

【菜名】上素仙鹤【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】鲜乳鸽1只，西兰花，上素料[草菇.蘑菇.银耳.玉米笋.冬笋.马蹄]各适量。【制作过程】1.鲜乳鸽除去内脏，去骨洗净，注意不要破坏外皮。2.将上素料煨好，过油，放入乳鸽肚中，用竹签将口封住，放在沙锅加上汤，调好味，微火煨。3.将西兰花煨好：将乳鸽捞出，除去竹签，放在盘中，西兰花码成松树状。4.用上汤勾芡，均匀淋在乳鸽上

清炖姜归羊肉汤

【菜名】清炖姜归羊肉汤【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】羊瘦肉1斤,当归3钱,姜1段,酒2小匙,或米醋2小匙,盐2小匙【制作过程】(1)羊肉洗净剁块，以滚水加酒或米醋氽烫去腥，捞起。(2)姜切片，取10片，备用。(3)把羊肉、当归、姜片加8碗水同炖，约炖2小时，待羊肉熟透，加盐调味即成

砂锅山海