第327章（第1 / 2页）

【菜名】芦笋手卷【所属菜系】浙江菜【特点】补虚，养液，润肺，滑肠。适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症【原料】青芦笋1斤，沙拉1包，花生粉少许，炒熟白芝麻少许美生菜半粒，烧海苔片1包【制作过程】1.清水煮滚，放芦笋约煮2-4分钟。2.大约8分钟(以芦笋大小区分)後捞起，泡冰水冷却後放置冰箱。3.美生菜切细丝泡冰水约5分钟，然後把水滤乾放置冰箱冰脆。4.要吃时把整张海苔片用烤箱烤过，对切1半。芦笋切成齐长，跟海苔片一样宽。5.包芦笋手卷时把半张烤好的海苔放在手上，然後放5-6根芦笋、沙拉、花生粉、白芝麻、生菜丝，卷起即可食用。

养生菜根

【菜名】养生菜根【所属菜系】浙江菜【特点】补虚，养液，润肺，滑肠。适用于中老年及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳嗽咳血、慢性便秘等症【原料】白萝卜(中)1/2根,胡萝卜(中)1/2根,小黄瓜1条黑木耳(生的)2片，不甜花生酱60公克,炒香白芝麻4大匙,酱油21/2大匙糖3大匙,高汤1/2杯,米醋3大匙【制作过程】1.红、白萝卜、小黄瓜切5公分细丝泡水2.白芝麻切碎，与其他调味料一起拌匀。3.将作法1的材料捞起，沥乾水分放入盘子，淋上作法2中的酱料即可食用。

霸王鸡翅

放葱、姜、料酒腌片刻。(2)用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、淀粉调成汁。炒锅放油烧七成热，将腌好的腰花用布擦干水分，下旺油锅中滑透倒入漏勺。(3)锅留底油，下葱、姜炸香，下腰花烹酒，倒入调好的汁翻匀，加明油出锅装盘。

酥炸牛肉卷

【菜名】酥炸牛肉卷【所属菜系】浙江菜【特点】此菜香酥可口，外焦里嫩。【原料】牛肉350克，网油300克，马蹄100克,葱1棵，姜1块，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，酱油、料酒、椒精盐、浙醋各0.5汤匙，淀粉、脆浆各2汤匙，花生油1000克，碱少许，陈皮1块。【制作过程】(1)将牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、精盐、碱、味精、酱油上劲。(2)马蹄切成小丁，葱、姜切末，陈皮压成末与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。(3)将网油摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约2cm、长约20cm的卷。锅内放油上旺火，放入裹上脆浆的牛肉卷，先大火炸、尔后改用温火炸熟。斜刀改成厚片装盘，跟椒精盐、浙醋碟上桌。

瑞士排骨

【菜名】瑞士排骨【所属菜系】浙江菜【特点】此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。【原料】净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克、精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1.5茶匙，高汤2杯、花生油1000克。【制作过程】(1)将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用。(2)将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里。(3)将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油。(4)炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。

酥炸排骨

【菜名】酥炸排骨【所属菜系】浙江菜【特点】此菜酥脆焦香，味汁酸辣。【原料】猪排骨肉400克，鸡蛋1个,精盐2.5茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒3个，干、湿淀粉各0.5汤匙，糖醋汁3汤匙，花生油1500克。【制作过程】(1)将排骨洗净，先切成条，再斩成3cm的块，放入碗中，加入精盐，湿淀粉拌匀，再放鸡蛋液调匀，然后拍上干淀粉。(2)大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗净，切成末。(3)炒锅置旺火上，烧热放花生油，烧至七成热，放入排骨炸至金黄色，捞出沥去油装盘。(4)炒锅回炉上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，调入湿淀粉推匀，分装在两个小盘内，上桌蘸食。

菜心炒猪肝

【菜名】菜心炒猪肝【所属菜系】浙江菜【特点】此菜味道鲜美。【原料】猪肝300克，菜心200克,精盐、姜末、料酒、麻油各3茶匙，花生油1汤匙，味精、蒜茸、胡椒粉各1茶匙，生抽、湿淀粉、干淀粉各0.5茶匙。【制作过程】(1)猪肝切成大片，用布擦干水分，加干淀粉抓匀。(2)用一碗放汤、精盐、生抽、味精、胡椒粉、湿淀粉调成汁。(3)锅放底油，下菜心、精盐，炒熟捞出。锅放油烧七成热，将猪肝下入旺油锅中滑透捞出。锅留底油加蒜茸、姜末炝锅，放入猪肝、菜心和料酒，倒入调好的汁翻匀，加香油起锅装盘。

芦笋手卷