第352章（第1 / 2页）

鸭泥腐片

【菜名】鸭泥腐片【所属菜系】浙江菜【特点】味道鲜香，系清真的传统汤菜。【原料】主料熟鸭肉50克，油皮2张。调料精盐2.5克，味精2克，绍酒5克，鸡油10克，鸡鸭汤1000克，豆苗数棵。【制作过程】1．熟鸭肉切成细末，放在一个碗内备用。油皮用手撕碎，用清水泡上。姜去皮切成极细的细末，用水泡上，取用其汁。2．把炒勺放旺火上，放入高汤，加精盐、味精、绍酒、姜汁、鸭末，把泡油皮的水滗出，也放入勺内，撇去浮沫，尝好味，放入鸡油，倒入汤碗内，放上豆苗即成。

炉鸭丝炒冬笋丝

【菜名】炉鸭丝炒冬笋丝【所属菜系】浙江菜【特点】黄白两色分明，脆嫩香甜，清爽利口，雅致大方。【原料】主料烤鸭肉100克。辅料:精冬笋100克。调料:熟花生油50克（分两次用），精盐1克，味精1克，绍酒5克，精葱10克，鲜姜5克。【制作过程】1．烤鸭肉、冬笋切成同样的细丝，葱切成长一寸、宽一分的条，姜洗净去皮切成极细的细末。2．把炒久放在旺火上，放入花生油（35克）、葱、冬笋丝煸炒，再放入炉鸭丝、精盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒，最后放入明油（15克），装盘即成。

陕西菜——“三皮丝”

【菜名】陕西菜——“三皮丝”【所属菜系】浙江菜【特点】皮脆肉嫩，清爽利口【原料】１、鸡皮、鸡肉煮的不要太老。２、要先将热花椒油浇在葱丝上面以后，再放鸡肉丝和肘花丝，目的是为了让其香味浓郁。鸡皮75克，猪皮100克，海蜇皮75克，鸡肉75克，酱肘花100克，葱15克，香油2.5克，花椒油25克，芝麻酱10克，精盐3克，酱油10克，醋15克【制作过程】１、海蜇皮先用清水浸泡，洗去沙后，撕去血膜，用水洗净，切成块，用七成熟水汤一下，捞出，用冷水泡至脆嫩无腥味即成。２、将鸡皮、猪皮、鸡肉，分别放入锅中煮熟捞出。猪皮片成薄片，连同鸡皮、海蜇皮分别切成5厘米和的细丝。选好带皮的酱肘花，将皮片成薄片，连同精瘦部分及鸡肉分别切成细丝，作装盘垫底菜。３、将葱切成丝，放入碗内，浇上热花椒油，再放入鸡肉丝、肘花丝加盐、酱油、醋搅拌均匀。放入盘中，摆成三角形，然后将鸡皮丝、海蜇皮丝、猪皮丝分别覆盖在肘花丝和鸡肉丝上面。４、将芝麻酱加盐，用香油搅拌融合，浇在三丝上即成。

干烧冬笋

【菜名】干烧冬笋【所属菜系】浙江菜【特点】口感香甜【原料】冬笋500克，面筋6个，青椒50克，洋菇6粒，姜一小片。甜酒酿、辣椒酱各一大匙，盐三分之一小匙，味精半小匙，糖一小匙，水一杯半芡汁：太白粉半大匙，水一大匙，香油半大匙。【制作过程】（1）冬笋去壳，切成滚刀块，投入温油锅炸4分钟后捞起。（2）将材料切未，加两汤匙油倒入热锅爆香，续加调料和冬笋，烧3分钟。（3）调芡汁和香油即可。

凤梨咖喱鸡

【菜名】凤梨咖喱鸡【所属菜系】浙江菜【特点】鲜咸甜适口,有浓郁的咖喱的香味【原料】菠萝1个，青椒、红椒各1只，嫩鸡1/2只，洋葱1/4个，干葱2粒，咖喱粉1汤匙，椰汁1/2杯。腌料：生抽1汤匙，酒1/2汤匙，胡椒粉少许，生粉1汤匙。调昧：盐1茶匙，糖2茶匙，清汤1杯，胡椒粉少许，生粉1茶匙。全不同了.【制作过程】（1）菠萝从顶部横切开将菠萝肉取出，切块。（2）干葱洗净切粒。洋葱、青椒、红椒分别洗净切块。嫩鸡洗净斩件加入腌料拌匀。放入滚油中泡油后捞出。用2汤匙油爆香干葱、洋葱后，加入咖喱粉，鸡件炒透，放入调昧料煮10分钟。（3）将青椒、红椒、椰汁放入上项材料中煮匀，约4分钟，加入菠萝，用生粉水打成薄茨，待沸后，倒入菠萝盅内便可以供食。味道新颖"凤梨咖喱鸡"回在咖喱鸡中加入少许新鲜菠萝或罐装菠萝，食法完

香菇烧菜心

【菜名】香菇烧菜心【所属菜系】浙江菜【特点】香味扑鼻,鲜香可口【原料】水发香菇8～9只,白菜心1棵,葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许,水淀粉50克,花生油250克(耗50克).【制作过程】(1)将香菇洗净,白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条.(2)花生油入锅烧至五成热,将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内.(3)锅内倒花生油25克,投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜,用微火烤至汤浓菜入味时,淋水淀粉勾芡即成.

炒山药泥

【菜名】炒山药泥【所属菜系】浙江菜【特点】质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。【原料】主料山药500克。辅料金糕50克。调料熟花生油60克，白糖150克。【制作过程】1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。