第354章（第1 / 2页）

蒜茸豆腐菜胆

【菜名】蒜茸豆腐菜胆【所属菜系】浙江菜【特点】绿色食品,内含人体所需的微量元素,香脆可口【原料】材料：莴苣8两（约320克），蒜头（大）2瓣，豆酱2汤匙，油4汤匙，姜1片。【制作过程】(1)莴苣洗净，修剪成菜胆，切开边，浙干水分。(2)蒜头去衣拍裂，剁茸。(3)菜胆放加盐滚水焯片刻。烧热油，爆香蒜茸、豆酱、姜，加菜胆炒拌，调味上碟。

银芽韭菜花

【菜名】银芽韭菜花【所属菜系】浙江菜【特点】香脆可口【原料】银芽韭菜花材料：银芽8两（约320克），韭菜花4两（约160克），油4汤匙，盐1茶匙。调味料：糖、生油、耗油各1茶匙。【制作过程】(1)银芽洗净沥干水分，韭菜花洗净切长段。(2)烧热2汤匙油，下银芽，加盐炒至刚熟即盛出。(3)烧热2汤匙油，炒韭菜花，加入银芽炒匀，下调味料，迅速炒匀即成。

花卷鱿鱼

酱鸡

【菜名】酱鸡【所属菜系】浙江菜【特点】咸甜知中，鸭肉香酥。【原料】主料光肥鸭1只1000克。辅料红米0.5克，冰糖70克，细盐0.5克，黄酒50克，葱、姜共0.5克，八角、桂皮共0.5克。【制作过程】1、光鸭洗净后放入沸水锅中氽一下捞起，洗净血污。2、锅内加清水1000克。将红米、葱、姜、桂皮、茴香用纱布包好，和光鸭同放入锅内，用旺火烧至汤汁呈红色时，捞出布包后将鸭子斩件装盆。

小蒸包

【菜名】小蒸包【所属菜系】浙江菜【特点】齿齿留香【原料】小蒸包主料瘦肉四两、肥肉一两、面粉九两、滚水半杯、椰菜或绍菜叶数片。辅料盐、酒各半茶匙、生抽、生粉各两茶匙、姜茸一茶匙、清水四汤匙、麻油、胡椒粉各少许、沾汁料：姜丝半汤匙醋两汤匙【制作过程】1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

油焖大虾

【菜名】花卷鱿鱼【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】水发鱿鱼350克、葱6段、鲜菠萝200克、番茄块50克、蒜末25克。【制作过程】1、鱿鱼剞斜十字花刀后切块，焯水控干。2、鲜菠萝切块装盘。3、调料调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。

无为熏鸭

【菜名】油焖大虾【所属菜系】浙江菜【特点】滋味清淡，鲜咸宜人【原料】主料对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

豉椒蒸腊肉

【菜名】豉椒蒸腊肉【所属菜系】浙江菜【特点】味鲜,有些微辣【原料】豉椒蒸腊肉腊肉12两（约480克），原粒豆鼓2汤匙，红辣椒1～2只，油1汤匙，芫蔡少许。【制作过程】(l）腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。(2）豆鼓洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎。(3)烧热油，炒豆鼓红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，完美装饰。

炸豆腐芝士

【菜名】炸豆腐芝士【所属菜系】浙江菜【特点】外脆里嫩,诱人食欲【原料】材料：豆腐2件，薄芝士、火腿各2片，面粉少许，鸡蛋1只，面包糠l/2杯，荷兰豆9枚，油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料：葱头1个（切碎），上汤l/4杯，牛油1汤匙，番茄（大）l个。调味料：辣油1茶匙，砂糖1茶匙，番茄酱1汤匙。【制作过程】(1)豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分。见图1。(2)火腿、芝上修剪成正方块，鸡蛋打散，番茄去皮，切碎。(3)豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝土片和火腿片插入其中。(4）豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，用中温滚油炸成黄色。(5)用牛油炒香葱头，加番茄及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐、胡椒粉调匀，煮成汁。(6）炸豆腐对切计上碟，荷兰豆、红椒粒装饰，淋上酱汁供食。