第355章（第1 / 2页）

【菜名】蚝油芦笋砂律【所属菜系】浙江菜【特点】脆嫩清口,鲜咸宜人.【原料】材料：鲜芦笋6两（约240克），番茄1个，生菜叶数片，青瓜l/2条。汁料：蚝油、蛋黄酱各1.5汤匙。【制作过程】(1)鲜芦笋削去根部老皮，放加盖滚水中焯片刻取出，放冷开水中浸片刻，沥干。(2)番茄去蒂，切半月形厚片，生菜洗净，撕成大片，沥干,置冰箱内冷冻，青瓜先用盐擦匀，洗净、纵开半再切片。(3)将鲜芦笋及（2）的材料排放碟中，进食时淋上拌匀的汁料即成。

椰菜烟肉汤

【菜名】椰菜烟肉汤【所属菜系】浙江菜【特点】汤色碧清,清香诱人.【原料】材料：椰菜1.5个，烟肉6片，甘笋(小)1条，洋葱(小)1个，蒜头1瓣，水或上汤3杯。香料：西芹连叶1条，月桂树叶1片，香草少许。【制作过程】(1)椰菜逐块剥出洗净，用滚水焯软，取出。(2)甘笋削皮，切圆片。(3)将香料扎成束，或盛于纱布袋中扎好。(4)洋葱去衣，切丝。(5)将(1)(2)(3)(4)的材料加入3杯水，大火煮滚，改中火煮至材料下烟肉软时，下烟肉，候滚即成。

云耳番茄汤

葱、姜、蒜均切成末，适量加点水，搅拌均匀。2、将酱油、醋、糖、淀粉、料酒、葱、姜、蒜放在碗中，适量加点水，搅拌均匀。3、炒锅上火，放入底油，加入豆瓣辣酱略煸炒后。将白菜放入，不停地翻炒，使每块原料均匀受热，待其炒熟后，将调好的汁倒入锅中（可分几次倒入），翻炒均匀后，即可出锅装盘。

密汁鲜果

【菜名】密汁鲜果【所属菜系】浙江菜【特点】鲜嫩可口【原料】主料苹果100克，梨100克，菠萝100克，桔子150克。辅料红、绿樱桃各15个，白糖250克。【制作过程】1、炒锅洗净，加清水150克，放入250克白糖，熬成糖汁浓如蜂密时，倒入碗中晾凉。2、将苹果梨去皮、去核切成小块，菠萝切成小块，桔子掰开，放入平盘中，搅拌均匀，用红、绿樱桃点缀上面。3、食用时将熬好的糖汁浇在上面即可。

豆瓣海参

【菜名】豆瓣海参【所属菜系】浙江菜【特点】【原料】主料水发海参500克。辅料豆瓣酱25克，酱油10克，糖3克，胡椒面0.2克，料面15克，味精2克，淀粉4克，猪油50克，葱5克，姜5克，鸡汤150克。【制作过程】1、将海参洗净，斜刀片成大片，放在开水中氽一下，取出滤干水分。葱、姜切成末。豆瓣酱剁碎。2、炒锅上火，加入油50克，放入豆瓣酱煸炒，炒出红油后，加入葱、姜、鸡汤、料酒、酱油、胡椒面、白糖、味精，并将海参放入。3、开锅后转用小火烧约10分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可盛盘。

白汁甘笋

【菜名】白汁甘笋【所属菜系】浙江菜【特点】色美,口味鲜咸【原料】材料：甘笋2～3条，牛油1/2汤匙，盐1茶匙，青豆仁1两（约40克）。白对科：牛油3汤匙，面粉2汤匙，牛奶1/2杯，盐、胡椒粉各少许。【制作过程】(1)甘笋去皮，切长条状。(2)甘笋加适量水，下牛油、盐，煮至软身。(3)先烧热牛油3汤匙，下面粉炒拌至散出香味，加牛奶，搅拌均匀，注意不要烧焦，以盐、胡椒粉调味，即成白汁。(4)把甘笋加入(3)中,加悼熟青豆仁，混合，连汁供食。

醒胃腌椰菜花

【菜名】醒胃腌椰菜花【所属菜系】浙江菜【特点】清脆可口【原料】材料：花椰菜l个，青瓜、甘笋各1条，萝卜1/2条，红辣椒1只（去籽、切段），月桂树叶片2～3枚。腌料：醋2杯，水1/2杯，砂糖3汤匙，盐1茶匙。香料：胡椒粉、丁香、肉桂各少许。【制作过程】(1)把腌料与红辣椒同煮滚，候冷。(2)将(1)改放阔口瓶中，加入月桂树时及香料。(3)花椰菜去硬的茎端，分小朵切开，置滚水中汆过，捞出沥干。(4)青瓜洗净，横切5厘米长段。(5)甘笋开边，切5厘米长筷子粗条状。(6)依次将(3)(4)(5)放入(2)中，腌两三小时可食。腌两三日也可。

蚝油芦笋砂律