第355章（第2 / 2页）

【菜名】云耳番茄汤【所属菜系】浙江菜【特点】清淡可口,适合任何人口味.【原料】材料：云耳2朵，金针1/2两（约20克），番茄2～3个，清鸡汤、清水各l罐，鸡蛋2只，油1/2汤匙。调味料：盐3/4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少许。【制作过程】(1)云耳、金针用清水浸约1小时,洗净。(2)云耳剪成小块，金针切去硬端，再用热水浸5分钟，沥干水分。(3)番茄洗净，切件去籽。(4)烧热油，略爆番茄，注入清鸡汤和水，加调味料、云耳、金针同煮滚片刻，熄火。(5)下鸡蛋拌匀，即可供食。

云耳番茄汤

【菜名】云耳番茄汤【所属菜系】浙江菜【特点】清淡可口,适合任何人口味【原料】材料：云耳2朵，金针1/2两（约20克），番茄2～3个，清鸡汤、清水各l罐，鸡蛋2只，油1/2汤匙。调味料：盐3/4茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少许。【制作过程】(1)云耳、金针用清水浸约1小时,洗净。(2)云耳剪成小块，金针切去硬端，再用热水浸5分钟，沥干水分。(3)番茄洗净，切件去籽。(4)烧热油，略爆番茄，注入清鸡汤和水，加调味料、云耳、金针同煮滚片刻，熄火。(5)下鸡蛋拌匀，即可供食。

豆腐海鲜汤

【菜名】豆腐海鲜汤【所属菜系】浙江菜【特点】汤清味鲜,海鲜滑嫩飘浮在汤面上,具有动态美.【原料】材料：鱼肉、菜心各4两（约80克），虾仁3两（约120克），豆腐1件，姜1片，清鸡汤1罐，水2罐，盐适量。调味科：盐11。茶匙，糖1／4茶匙，胡椒粉少许。【制作过程】(1)鱼肉洗净切片，与虾仁加调味料拌匀。(2)豆腐洗净，抹干水，切厚件。(3)清鸡汤、水同煮滚，加入菜心煮片刻至脱生，下美片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟，以盐调味即成。

五味汁炒茄子

【菜名】五味汁炒茄子【所属菜系】浙江菜【特点】色美,味香甜爽口,齿颊留香【原料】材料：茄子l～2条，青椒、红椒各1个，鸡柳肉2两（约80克），葱1条，蒜4瓣，姜1片，豆板酱2汤匙，沙律油1汤匙，麻油1/2汤匙，炸用油适量。腌料：洒、沙律油-栗粉各1汤匙鸡蛋白1只分量，盐、胡椒粉各少许。汁科：酒、砂糖各1汤匙，鸡汤2汤匙，生抽、醋、水溶栗粉各1.5汤匙。【制作过程】(1)茄子洗净，去蒂，纵切开,再切块，然后每块切三刀，但末端相连。(2)青、红椒去籽，除蒂，切片。(3)鸡肉切薄长片状。加腌料腌片刻。(4)葱切段，蒜切片，姜片拍裂。(5)烧热油，依次下茄子、青椒、红椒和鸡片，泡嫩油，沥干备用。(6)原镬去油，炒香蒜片至焦黄，取出蒜片，下沙律油、豆瓣酱，爆香姜葱，随即加入（4）的材料及蒜片，调入汁料，炒匀，下麻油上碟。

潮洲炒稞条

【菜名】潮洲炒稞条【所属菜系】浙江菜【特点】色泽嫩白，鲜嫩滑软，咸中带甜。【原料】材料:河粉(稞条)70克韭黄20克猪肉丝10克虾米少许油葱酥少许调味料:胡椒粉少许酱油1/3小勺糖少许酒少许香油少许盐少许水1/2杯【制作过程】1.河粉切成条状,用热水浸泡至软后捞起,沥干水分备用.2.起油锅,将猪肉丝、虾米、油葱酥拌炒一下，加入调味料，略煮一会，最后放入韭黄、河粉拌炒均匀即可。

星州炒米粉

【菜名】星州炒米粉【所属菜系】浙江菜【特点】鲜嫩爽滑，咸味适中。【原料】材料：米粉70克南瓜20克虾米10克肉丝20克油葱酥少许香菜少许调味料：咖喱粉1勺细糖1/3勺酱油3/2勺胡椒粉少许水少许【制作过程】1.起油锅，将肉丝过油，炒熟后捞起沥干。2．米粉用热水浸泡至软后捞起，沥干水分备用。南瓜去皮去籽洗净后，切成细丝备用3．锅内留下少许油，烧热后，将咖喱粉放入炒香，再倒入其它调味料炒匀，依序放入米粉、南瓜、虾米、肉丝、油葱酥、用小火拌炒均匀，等南瓜熟后，即可装盘，上桌前撒少许香菜即可。

咖喱螃蟹

【菜名】咖喱螃蟹【所属菜系】浙江菜【特点】麻辣鲜香，开胃爽口。【原料】咖喱螃蟹材料:1.螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克,2.红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个1.咖喱粉2大勺,红糖2小勺2.语录2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯【制作过程】1.酱螃蟹处理好,好除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用,西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用.2.起有锅,将螃蟹块醮上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。