第357章（第1 / 1页）
干烧冬笋
【菜名】干烧冬笋【所属菜系】浙江菜【特点】冬笋金黄香嫩，雪菜墨绿酥脆，滋味异常鲜美，老少食之咸宜。【原料】主料冬笋600克，腌雪里红叶40克。调料植物油800克(实耗约60克)，白糖60克。料酒12克，酱油60克，盐1克，味精6克。【制作过程】(1)将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块。(2)把腌雪里红叶用清水泡去咸味，切成段。(3)炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来。再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在文火上煨10分钟左右，捞出来控净水。(4)植物油倒入油锅内，在旺火上烧7～8成热时，先把雪里红叶炸酥，捞出装盘中，上撒少许味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油。然后撒上味精。(5)炒勺放旺火上，倒入适量的油，下入冬笋，用料酒一烹，盛出放在雪里红叶子上面即成
干烧冬笋
【菜名】干烧冬笋【所属菜系】浙江菜【特点】冬笋金黄香嫩，雪菜墨绿酥脆，滋味异常鲜美，老少食之咸宜。【原料】主料冬笋600克，腌雪里红叶40克。调料植物油800克(实耗约60克)，白糖60克。料酒12克，酱油60克，盐1克，味精6克。【制作过程】(1)将鲜冬笋去掉皮和老根，洗干净后，切成4厘米长的菱角块。(2)把腌雪里红叶用清水泡去咸味，切成段。(3)炒勺放旺火上倒入开水，放入冬笋块煮透后捞出来。再用适量的汤，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精，放在文火上煨10分钟左右，捞出来控净水。(4)植物油倒入油锅内，在旺火上烧7～8成热时，先把雪里红叶炸酥，捞出装盘中，上撒少许味精，再将冬笋放入炸成金黄色，倒入漏勺沥油。然后撒上味精。(5)炒勺放旺火上，倒入适量的油，下入冬笋，用料酒一烹，盛出放在雪里红叶子上面即成
鸡油扁豆
生牛肉和粉
【菜名】生牛肉和粉【所属菜系】浙江菜【特点】色泽悦目，鲜咸宜人，滑嫩爽口，为春季宴会菜之一。【原料】材料:河粉1000克,嫩牛肉片20克,金针菇10克,油菜4颗,洋葱丝少许,葱末少许高汤材料牛骨100根,牛腩肉20克,萝卜1根,洋葱1/3颗,姜1块,草果3颗,八角1大勺,盐1/3小勺调味料:糖1/4小勺,鱼露1小勺【制作过程】1.煮一锅水,将牛骨敲开后,后牛腩一起放入热水烫后,捞起后分别洗净备用.2.将高汤材料中的草果敲开,和八角一起装入小布待备用.萝卜去皮切块备用.3.准备一锅水,放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮开后，捞出浮沫，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出，再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。4.牛腩凉后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤倒入，最后撒上葱末即完成。
生牛肉和粉
【菜名】生牛肉和粉【所属菜系】浙江菜【特点】色泽悦目，鲜咸宜人，滑嫩爽口，为春季宴会菜之一。【原料】材料:河粉1000克,嫩牛肉片20克,金针菇10克,油菜4颗,洋葱丝少许,葱末少许高汤材料牛骨100根,牛腩肉20克,萝卜1根,洋葱1/3颗,姜1块,草果3颗,八角1大勺,盐1/3小勺调味料:糖1/4小勺,鱼露1小勺【制作过程】1.煮一锅水,将牛骨敲开后,后牛腩一起放入热水烫后,捞起后分别洗净备用.2.将高汤材料中的草果敲开,和八角一起装入小布待备用.萝卜去皮切块备用.3.准备一锅水,放入小布袋、牛腩，牛骨，用大火煮开后，捞出浮沫，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、萝卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出，再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。4.牛腩凉后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤倒入，最后撒上葱末即完成。
鱼酸汤
【菜名】鸡油扁豆【所属菜系】浙江菜【特点】色泽绿美，味香鲜嫩。【原料】主料扁豆150克，鸡油50克。调料料酒25克，味精5克，湿淀粉15克，鸡汤150克。【制作过程】(1)将扁豆两边筋择去，洗净后用开水烫半熟，再捞出用凉水冲凉。(2)炒勺上旺火，把油烧热，下入扁豆，稍微炒几下即下汤、盐和料酒，炖透后加味精，用湿淀粉勾芡，再烧少许鸡油即成。
南煎丸子
【菜名】南煎丸子【所属菜系】浙江菜【特点】光泽油亮，质地软嫩，味美鲜香，食之不腻。【原料】主料(1)山药160克，鲜藕120克，鸡蛋1个，糕点20克，面粉50克。调料香油600克(实耗约130克)，白汤250克，花椒盐2克，湿淀粉10克，酱油16克，白糖1克，味精3克，姜末2克。【制作过程】(1)将山药洗干净去皮，用滚刀法切成菱角块。鲜藕洗干净，用刀先切成丝，然后剁成泥。(2)将生面筋切成条，放开水中煮10分钟左右，捞出来，剁成碎末。糕点擀碎。(3)炒勺放在旺火上，倒入香油(30克)烧热，下入面筋末煸成黄色，倒入大碗里，加入鸡蛋，糕点末、花椒盐、面粉、藕泥、味精(半量)、姜末(1克)等，搅拌均匀，用手捏成直径为3厘米的丸子14个。(4)炒勺放旺火上，倒入香油(60克)，烧到7～8成热，下入丸子，煎成焦黄色，取出来，摆在大碗里。(5)炒勺放回旺火上，倒入香油烧到7～8成热，下入山药块，炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。再将炒勺放回旺火上，下入白汤(100克)、白糖(半量)、酱油(5克)和炸好的山药块煮2～3分钟入味后捞出来，码在大碗里的丸子上面，再泼上汤汁，上笼屉蒸20分钟左右，取出来连汤一起扣入盘中(6)炒勺内放入香油(25克)在旺火上烧，下入姜末，把汤汁灌入勺内，再加入白汤、白糖、酱油、味精等。把汤烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，然后浇在丸子上即成。
炝椒青笋尖
【菜名】炝椒青笋尖【所属菜系】浙江菜【特点】麻辣香脆，别有风味。
【菜名】鱼酸汤【所属菜系】浙江菜【特点】色泽鲜艳，味鲜咸带辣，汤浓汁厚【原料】材料：草鱼鱼头1/2个，菠萝100克，番茄100克，豆芽菜20克，酸子1小勺，水（或高汤）4杯，九层塔（罗勒）辣椒1根，葱1根调味料：糖3/2小勺3/2，小勺，鱼露3/2小勺【制作过程】1．将菠萝、番茄切片，豆芽菜洗净，酸子用开水浸泡，等酸味溶入水中，即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、从也切段备用。2．准备一锅水，烧开后再放入调味料即菠萝、番茄片、酸子汁，一起煮开后熄火备用。3．热油锅，倒入色拉油，将草鱼鱼头炸至金黄色，再放入汤锅中，煮开后，再放入豆芽菜即可熄火，盛入大碗中，最后撒上九层塔末，辣椒片，葱段后即可上桌。
水果塔
【菜名】水果塔【所属菜系】浙江菜【特点】充满麦香原味的酥脆质感水果鲜嫩可口.【原料】材料:消化饼干6片、草莓3颗、猕猴桃2个、蓝莓粒(酱)少许、牛奶320克、细砂糖65克蛋2个玉米粉20克低筋面粉15克、奶油10克【制作过程】1.水果洗净沥干后,草莓切半、猕猴桃去皮切成薄片备用。2.将材料6拌匀备用，牛奶煮至90度即可冲入材料6中拌匀。3.移至炉火上以隔水加热方式加热至胶凝状，离火再加入奶油拌至完全冷却，即为布丁馅。4.将布丁馅装入挤花袋中，分别挤适量于每片消化饼上，再依序排上草莓、猕猴桃及少许蓝莓粒即可。
香橙糕
【菜名】香橙糕【所属菜系】浙江菜【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.【原料】材料：1．巧克力派6片2．桔子汁250克蛋黄60克细砂糖50克3．吉利丁片5片4．动物性鲜奶油250克5．草莓4颗【制作过程】作法：1．吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。2．蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。3．将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。4．将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。5．冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。