第359章（第1 / 2页）

【菜名】糖醋咕噜肉【所属菜系】浙江菜【特点】颜色金黄，外焦内嫩，微酸带甜，鲜香可口。【原料】主料猪肉(去皮)300克，竹笋200克，净鸡蛋30克，干生粉130克。调料植物油800克(实耗约100克)，糖醋350克，盐2克，辣椒15克，蒜茸1克，葱2克。【制作过程】(1)将猪肉、竹笋洗干净，切成橄榄核形。(2)将猪肉加入盐、鸡蛋、湿生粉10克，搅拌均匀，拍上干生粉100克。(3)炒勺倒入植物油，在旺火上烧开，放入猪肉急炸到熟，再加入竹笋同炸后，倒入漏匀内沥油。(4)炒勺回到旺火上，随即放入葱、辣椒、蒜茸、糖醋、湿生粉勾芡，再加入炸好的猪肉、竹笋、翻炒均匀，加油即成。

炒木樨肉

【菜名】炒木樨肉【所属菜系】浙江菜【特点】色泽艳丽，味道鲜美，质在脆嫩，四时咸宜。【原料】主料猪肥瘦肉150克，鸡蛋150克，水发木耳50克，水发黄花50克，菠菜100克。调料熟大油50克，葱姜油50克，酱油30克，甜面酱15克，盐3克。【制作过程】(1)将猪肉切成丝，木耳、黄花洗净泥沙、择净去根在开水中烫一下捞出。鸡蛋打入碗中搅散。(2)沙勺放入葱姜油烧至6成热。把鸡蛋倒入勺内炒熟取出。用原勺放入熟大油，烧至6成热倒入肉丝炒至6成熟时拨至勺边，放入甜面酱，炒熟后与肉丝再一起煽炒，然后加酱油炒匀，并加入炒好的鸡蛋再放入黄花、菠菜、木耳，颠翻几下即成。

(3)鸡蛋打入炒勺内，放文火上烧至快冒烟时，放入里脊肉炸3分钟左右。捞出后切成片，整齐地码入盘中。(4)把炒勺放旺火上烧热后，倒入熟大油，热后放入黄瓜、玉兰片、火腿丁，翻炒几下，倒入芡汁，待熟后，倒在盘中码好的里脊肉片上即可。

冬菜肉末

【菜名】冬菜肉末【所属菜系】浙江菜【特点】味鲜香适口，下饭便菜。【原料】主料猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克。调料大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。【制作过程】(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。

油爆肚仁

【菜名】油爆肚仁【所属菜系】浙江菜【特点】色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。【原料】主料羊肚仁200克，青蒜(去皮根)2克，蒜片2克。调料熟大油600克(实耗约22克)，花椒油16克，鸡汤12克，湿淀粉8克，料酒6克，醋2克，盐2克，味精2克，葱2克，姜汁5克。【制作过程】(1)把羊肚仁去掉油脂，洗干净，切成4×2厘米的肚条。把葱和青蒜都切成0.6厘米长的小段，一同放入碗中，加入蒜片、湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等，调成芡汁。(2)用开水把肚条烫一下。(3)炒勺里倒入大油，放在旺火上烧到冒烟时，放入肚条，爆2秒种，倒在漏勺内沥去油。(4)炒勺内倒入花椒油烧热，放放爆好的肚条，翻炒几下，倒入芡汁后，再翻炒3～4秒钟即成。

麻辣肉丁

【菜名】麻辣肉丁【所属菜系】浙江菜【特点】麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。【原料】主料瘦猪肉200克，炸花生米75克。调料植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许。【制作过程】(1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。(3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。

回锅肉

【菜名】回锅肉【所属菜系】浙江菜【特点】鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。【原料】主料猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。调料大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各25克，味精3克。【制作过程】(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

糖醋咕噜肉