第360章（第1 / 2页）

【菜名】怪味鸡【所属菜系】浙江菜【特点】各味齐全，具有麻辣鲜香。【原料】主料公鸡(或大笋鸡)肉500克。调料香油25克，净葱、白糖、辣椒、芝麻各15克，味精3克，酱油40克，花椒粉1克，醋10克，麻酱15克。【制作过程】(1)芝麻炒黄研成粗面。葱切成末。(2)将鸡肉用白水煮熟后泡上凉透，捞出后擦去水分，抹上香油。(3)将调料对成汁，浇在盆内的鸡上，最后撒上芝麻面拌匀即成。

鱼香荷包蛋

【菜名】鱼香荷包蛋【所属菜系】浙江菜【特点】形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香。【原料】主料鸡蛋500克。调料大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。【制作过程】(1)用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。(2)将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

葱辣鱼条

如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。

棒棒鸡

【菜名】棒棒鸡【所属菜系】浙江菜【特点】肉嫩味鲜适口，乐山风味驰名。【原料】主料公鸡1只(750克左右为宜)。调料香油10克，辣椒油15克，芝麻5克，味精5克，白糖15克，酱油50克，麻酱10克，葱15克，花椒粉1克。【制作过程】(1)将宰杀去毛的鸡开膛，除去内脏、头、爪、鸡臊，冲洗干净后，把绒毛拔光，下入开水锅煮15分钟，加些凉水再煮15分钟，直到用根竹筷扎入腿内拔出如无出血现象则表明鸡已煮熟(否则再煮)。而后捞出用凉开水泡上，凉透后取出，晾去皮上水分，抹上点香油(2)将葱切末。芝麻炒酥，压成粗粉，加上其余各种调料对成汁，盛入碗中备用。把鸡腿、胸脯、动剔骨后，用木棒捶至松软，撕成肉条盛盘。吃时蘸汁即可。

糖醋红柿椒

【菜名】糖醋红柿椒【所属菜系】浙江菜【特点】色红美，味鲜香。【原料】主料红柿椒500克。调料香油40克，醋40克，盐5克，白糖60克。【制作过程】(1)将红柿椒用清水洗净，去柄和瓢，切成长块。(2)将炒勺烧热注油，先下红柿椒炒熟，再加盐和糖翻炒，随后加醋炒匀即成。

鸡蛋花汤

【菜名】鸡蛋花汤【所属菜系】浙江菜【特点】汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一。【原料】主料母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。【制作过程】(1)将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。(2)把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。

香椿烘蛋

【菜名】香椿烘蛋【所属菜系】浙江菜【特点】色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味。【原料】主料鸡蛋500克，香棒25克。调料大油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。【制作过程】(1)香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精盐搅匀。(2)将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。

怪味鸡