第362章（第1 / 2页）

【菜名】芝麻小白菜【所属菜系】浙江菜【特点】清淡爽口，并有芝麻的香味【原料】小白菜300克，熟芝麻50克，姜片5片，盐14小匙。【制作过程】1．取一耐热微波炉袋，放入油1大匙及姜片，以强微波3分钟爆香后挑出姜片。2．小白菜洗净后对切，放入装油2大匙的耐热袋中，加盐拌匀，松绑袋口，以强微波３分钟煮熟。3．小白菜放入大盘中，淋上芝麻即可。

醉鸡

【菜名】醉鸡【所属菜系】浙江菜【特点】鲜咸适宜，开胃健脾【原料】鸡1只，葱2根，姜4片，水2杯，盐1大匙，绍兴酒2瓶。【制作过程】1．将鸡洗净后对半剁开，放入锅内加入葱、姜和水，加盖，以强微波焖20分钟取出，趁热抹盐，待凉切块，汁液备用。2．取一大碗，将汁液及绍兴酒、鸡块放入，浸泡24小时使之入味即可食用。

2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在摄氏150度的热油中炸3分钟起锅。3、装进碗中，淋上调味料和萝卜泥即成。

米茄菠萝烧

【菜名】米茄菠萝烧【所属菜系】浙江菜【特点】口感糯滑【原料】材料米茄（圆茄子）半粒菠萝丁少许新鲜莲子6粒调味料味噌（日式酱）1小匙咖喱粉1汤匙水适量白胡椒份少许【制作过程】1、把莲子去芯剁碎2、将碎莲子、味噌、咖喱粉、白胡椒粉、水加进锅内，用小火煮的同时要不停搅拌，加淀粉勾芡呈浓稠状沸腾后熄火。3、米茄半粒，人摄氏150度油锅里炸2分钟左右，用筷子试插茄子中心部位查看是否熟透。4、米茄熟透之后加大火逼出其内部余油，起锅沥油，依序铺上作法2的料及菠萝丁，放入烤箱以摄氏180度烤2分钟可。

油闷春笋

【菜名】油闷春笋【所属菜系】浙江菜【特点】口感爽脆清香。【原料】春笋350克，火腿片25克，植物油500克，清汤200克，酱油25克，白糖15克，料酒10克，香油5克，精盐3克，味精2克，葱末3克。【制作过程】1．将春笋去根，去皮，洗净后剖开拍松切成3厘米长的段儿。2．炒勺置旺火上，放入植物油，烧至5成热时，将春笋入油，炸1-2分钟色呈微黄后捞出，控净油。3．炒勺内留底油少许，放入葱末、清汤，加入酱油、白糖、料酒、精盐、味精调好口味，将笋条推入勺中，以小火焖至春笋酥烂，汤汁浓稠时移至旺火上掂几下，淋上香油即可上桌。

鸡茸芦笋

【菜名】鸡茸芦笋【所属菜系】浙江菜【特点】鸡肉鲜嫩，滋味醇厚。【原料】原料：青芦笋450克，鸡胸肉150克，火腿末1大匙；盐12小匙，香油12小匙；色拉油1大匙，水3大匙，胡椒粉12小匙，盐12小匙；玉米粉1大匙【制作过程】1．芦笋削去梗部硬皮，洗净后交错放入微波炉耐热袋中，加盐和3大匙色拉油拌匀，松绑袋口，以强微波4分钟煮熟后倒置大盘中备用。2．鸡胸肉剁成泥，与色拉油、水、胡椒粉、盐拌匀后放入深碗中，以强微波烹煮2分钟。3．取出鸡肉泥拌入玉米粉、水，以强微波1分钟烹煮，取出搅拌，续以强微波再烹煮2分钟，再取出拌入火腿末及香油淋在芦笋上即可。

锅蹋韭菜

【菜名】锅蹋韭菜【所属菜系】浙江菜【特点】美味可口【原料】嫩韭菜100克，鸡蛋2个，面粉25克，精盐2克，酱油10克，味精2克，料酒5克，醋2克，植物油50克，香油5克，姜丝3克。【制作过程】1．嫩韭菜洗净，切成３厘米长的段儿，鸡蛋磕入碗中，加面粉及清水50克，顺一个方向搅拌成糊，放入韭菜、精盐拌匀。2．炒勺置中火上烧热，放入植物油30克，烧至约5成热时，将碗中的韭菜糊倒入勺中，移至小火，用小勺将韭糊从中心向四周拨动，使其厚薄一致。待勺底部已硬结，可翻勺时，加油20克从勺边浇入，继续煎制；煎至两面微黄，即可出勺放在砧板上切成10余块，重新放入勺中，撒上姜丝，放入料酒、酱油、味精及沸水50克，放置火收干汤汁，烹入醋，淋上香油，即可盛盘。

芝麻小白菜