第363章（第1 / 2页）

鲜虾蟹柳沙拉

【菜名】鲜虾蟹柳沙拉【所属菜系】浙江菜【特点】虾蟹肉洁白、嫩滑糯软，色泽淡雅鲜咸宜人【原料】虾5只，蟹柳2个，黄瓜1个，蛋黄酱，紫甘兰叶片少许【制作过程】将虾煮熟，去皮；将蟹柳，黄瓜，紫甘蓝叶片切成丝，用蛋黄酱拌好；将煮熟的虾从中间剥开，放在拌好的沙拉上。

田园蘑菇沙拉

【菜名】田园蘑菇沙拉【所属菜系】浙江菜【特点】色泽淡雅鲜咸宜人【原料】香菇15克，草蘑15克，金针菇10克，什锦生菜心20克，意式香醋20克，橄榄油【制作过程】将所有的蘑菇切片，加入意式香醋和橄榄油调和后摆放盘中。

甘蓝什锦串

麻辣子鸡

【菜名】麻辣子鸡【所属菜系】浙江菜【特点】麻辣鲜咸，味极鲜、软嫩滑口【原料】净子鸡1只，大红辣椒100克，大蒜15克，植物油、绍酒、黄醋、精盐、酱油味各适量。【制作过程】1.子鸡去净大小骨头，斩成一点五厘米见方的肉丁儿，放入碗内加入酱油、绍酒抓匀，红辣椒去籽，切成碎末；大蒜切成一厘米长斜段。2.锅内放油500克，烧至七成热时，将鸡丁儿下锅拨散后迅速捞起，待油烧至七成熟时，再将鸡丁儿下锅稍炸一下，捞出沥油。3.锅内留余油50克，放入红辣椒，微炒，把炸好的鸡丁儿放入拌炒，加进精盐、黄醋、酱油、大蒜、味精，颠翻几下，出锅即可。

薄棒肉卷

【菜名】薄棒肉卷【所属菜系】浙江菜【特点】外香脆、里鲜软脆嫩爽口【原料】里脊肉300克，西红柿150克，鸡蛋１个，面包渣100克，食用油500克，精盐、料酒、湿淀粉、葱花、姜末、胡椒粉各适量。【制作过程】1.里脊肉横着切成0.2厘米左右厚的肉片。鸡蛋打入碗里，加入精盐、料酒、湿淀粉、葱花、姜末调拌成蛋糊。西红柿洗净，切成围边用的花片。2.将里脊肉片挂上蛋糊，取一片缠绕到筷子上（如肉片较小可用两片），滚上面包渣后取下筷子，这样逐一筷子将肉片卷成肉卷。锅置火上，待锅中水气充分烘干后，倒入全量食用油，油温升至六成熟时下入肉卷炸制，视肉卷里外熟透，色呈金黄即可捞，沥油后整齐地摆入到盘中，撒上胡椒粉，盘边围上西红柿片即成。

老姜汤肉片汤

【菜名】甘蓝什锦串【所属菜系】浙江菜【特点】色泽红绿相衬鲜咸宜人，回味微甜【原料】苦瓜1条，紫甘蓝1个，生菜，番茄半只，蒜，芦笋1根，鲜虾一只【制作过程】苦瓜去籽，留皮切成片，在滚水中烫熟；紫甘蓝叶片洗净放在苦瓜皮上；将生菜，番茄，芦笋，蒜串成串在微波炉内烤好后放在甘蓝叶片上。

芒果色拉

【菜名】芒果色拉【所属菜系】浙江菜【特点】色泽宜人，回味微甜【原料】熟透的芒果3只,水500毫升,糖250克,四合一香料(桂皮,丁香花蕾,肉豆蔻,黑胡椒)10克。【制作过程】芒果去皮，切片，待用。将糖，四合一香料和水混合，煮开，加盖，浸泡。将芒果片置于平底锅上，摊开，用糖水浸没，煮沸后冷却，让芒果片浸渍片刻。把芒果片装在汤盆内。用漏勺过滤卤汁，浇淋在芒果片上，即成。

【菜名】老姜汤肉片汤【所属菜系】浙江菜【特点】汤清见底，滑嫩鲜香【原料】猪瘦肉100克，老姜20克，葱5克，肉清汤400克，熟猪油、精盐、酱油、味精各适量。【制作过程】1.瘦肉洗净切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片；老姜洗净切成1厘米长，0.3厘米厚的片；葱切成1.5厘米长的小段。2.锅置旺火上，放熟猪油烧至五成热。将瘦肉片、老姜下锅炒熟，放肉清汤400克烧开，改小火煨5分钟，放精盐、酱油、味精、葱花出锅即可。

酸豆角炒肉末

【菜名】酸豆角炒肉末【所属菜系】浙江菜【特点】选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻【原料】酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。【制作过程】1.酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。2.炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

洋白菜鲜虾包

【菜名】洋白菜鲜虾包【所属菜系】浙江菜【特点】菜色乳百，色泽映衬漂亮，软烂入味。【原料】洋白菜叶片1片,鲜虾3只,胡萝卜1根,芹菜1根,蛋黄酱,心里美萝卜1只,白萝卜。【制作过程】将洋白菜叶用热水烫3分钟,鲜虾煮熟,去皮切丁,胡萝卜,芹菜,心里美萝卜,白萝卜分别煮熟切丁。上述食物用蛋黄酱调好味道，放置洋白菜叶片上包好。