第364章（第1 / 2页）

【菜名】洋葱酱【所属菜系】浙江菜【特点】香味浓咸中带甜，风味独特【原料】16只大洋葱，0.03升酒醋,0.075升红葡萄酒,400克糖,0.04升石榴汁【制作过程】将洋葱剥皮切片，在一只不粘锅里用文火开盖煸5分钟，倒入酒醋和红葡萄酒继续烧，浓缩至三分之一后加入糖和石榴汁，用文火煮30分钟，趁热盛入果酱盅内，用玻璃纸封口，待其凉可拌食野味，白煮肉甚至羊肉奶酪。

三鲜蘑菇

【菜名】三鲜蘑菇【所属菜系】浙江菜【特点】香味浓，风味独特【原料】直径约8厘米的上好牛肝菌8只，大洋芋4只，很薄的鹅肝8片，橄榄油，柠檬汁，日本酱油，胡椒粉【制作过程】1.先将洋芋放入加了柠檬汁及少量面粉的盐水中煮熟，待冷却后取出洋芋心。2.把牛肝菌修齐洗净切片。将洋芋心置于盘子中央，周围用生的牛肝菌码成扇形，再撒上两撮鹅肝碎块。3.用橄榄油将柠檬汁，酱油调匀后浇入盘中，撒上胡椒粉即可食用。

冰镇芦笋汁

【菜名】冰镇芦笋汁【所属菜系】浙江菜【特点】鲜香爽口，风味独特【原料】芦笋两把，熟土豆一只，鸡汤适量，鲜奶油100毫升，盐，胡椒粉【制作过程】1.芦笋洗净，留下少许尖茎作装饰用。芦笋加入鸡汤煮5分钟。2.土豆搅泥拌入，一起倒进小漏勺过滤后，再浇入鲜奶油，加盐，胡椒粉。3.放入冰箱待用。取出饮用时，放上芦笋尖茎以作点缀。

2.加入鸡汤闷煮20分钟后，置于食品加工机内打成浓汤状。3.取出后撒上切成细丝的香菜，浇上鲜奶油。4.加盐，胡椒粉，番椒粉，放入冰箱待用。

巧克力无花果球

【菜名】巧克力无花果球【所属菜系】浙江菜【特点】浓郁香甜【原料】无糖黑巧克力150克，干无花果（切碎）8个，浓咖啡1汤匙，香草香精1/2茶匙，无糖可可粉3汤匙。【制作过程】1.巧克力和无花果放进食品加工机搅匀后，加入咖啡和香精，开动加工机直到混合物形成一团。2.取一小块混合物搓成小圆球后放到盛可可粉的碗中，使其沾满可可粉，然后排放到铺好锡纸的盘中，放冰箱冷冻后可拌浓咖啡食用。

巧克力沙司

【菜名】巧克力沙司【所属菜系】浙江菜【特点】浓郁香甜【原料】无糖黑巧克力150克，浓奶油150毫升，牛奶125毫升【制作过程】巧克力磨碎，与浓奶油和牛奶混合后放入碗中，一边用文火隔水蒸，一边不断搅拌即成。

樱桃糖酒汁

【菜名】樱桃糖酒汁【所属菜系】浙江菜【特点】鲜香爽口，风味独特【原料】樱桃一公斤，糖400克，水500毫升，红葡萄酒500毫升【制作过程】樱桃洗净，去梗，去核待用。取烧锅，加水加糖煮烧。待糖液呈半透明状时，倒入红葡萄酒，继续煮烧两三分钟，使液汁稍稍变稠。加入樱桃，烧锅从灶上取下，冷却后再冰镇。

萝玛精选肋排

【菜名】萝玛精选肋排【所属菜系】浙江菜【特点】色泽红亮上光，香味浓【原料】精选猪肋排800克,原味烧烤酱40克,特制腌汁300克【制作过程】800克猪肋排浸没于腌汁内12小时,取出后骨朝下平放于370度高温烧烤炉上,先涂20克烧烤酱,烤至骨肉间隙冒出气泡,翻身涂剩下的20克烧烤酱,骨肉间隙再次冒泡,1分钟后取下装盘即可。

巨无霸牛肋排

【菜名】巨无霸牛肋排【所属菜系】浙江菜【特点】色泽红亮上光，香味浓【原料】牛肋排6根,原味烧烤酱60克,特制腌汁300克【制作过程】用同样方法浸12小时,取出后骨朝下平铺于高温烧烤炉上,涂15克烧烤酱,等冒泡后翻身,用同样方法烤其它三面,等四面烤熟后即可装盘。

洋葱酱