第373章（第1 / 2页）

5、整个搅拌均匀就是道地的大白菜馅料。[煮水饺]1、锅中倒入8分满的水，煮开大滚后，放入饺子，立刻用漏勺由上往锅底推动。2、待水再度煮开后，加入1杯冷水改中火煮流通，再重覆加水步骤1—2次。3、至水饺浮起，颜色变白即熟，捞起后沥干水分，盛盘即可[沾料]酱油沾料：酱油1小匙，麻油1/4小匙、米醋1/2小匙调匀即成。

烧扒鱼脯

【菜名】烧扒鱼脯【所属菜系】浙江菜【特点】焦，嫩，造型美观【原料】主料净鲢鱼肉300克，肥肉100克，面包100克，蛋清2个。辅料葱姜汁、黄瓜、红椒丝、、食盐、味精、香油、湿淀粉、清汤、油各适量。【制作过程】1、将鱼肉、肥肉和蛋清、清汤、食盐、味精、葱姜汁、湿淀粉制成鱼茸。2、面包切片修成圆形，均匀地抹上鱼茸，下入六成热油中炸至金黄色捞出，摆在盘边，再将黄瓜片摆在烧鱼脯里面成环形。3、勺内加清汤烧开离火，将鱼茸制成丸子氽至熟嫩，加入食盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油盛在盘中即可。食时外带椒盐。

糖酱鱼

【菜名】糖酱鱼【所属菜系】浙江菜【特点】此菜香甜可口【原料】主料鲜鲤鱼1条（约500克），白糖200克。辅料酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克（耗50克）。【制作过程】1．将鱼洗净，去鳞、鳃，膛去内脏，切成大块。2．锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸。两面都炸黄（不必太焦）时，捞出，控净油。3．把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油、白糖、姜、醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤干即成。

南肉春笋

【菜名】南肉春笋【所属菜系】浙江菜【特点】南肉香酥，春笋爽嫩，汤味鲜醇爽口【原料】南肉春笋主料嫩春笋肉250克。辅料熟猪五花肉200克，时令鲜蔬少许，咸肉原汤100克，绍酒、熟鸡油名10克，味精2克。【制作过程】1．熟猪五花肉切成宽2厘米、长4.5厘米的斜块；笋用清水洗净，切滚刀块。2．锅内放清水400克，加咸肉原汤，旺火煮沸，下入熟猪五花肉和笋块，烹入绍酒，改微火煮10分钟，待肉酥、笋熟后，加入味精，淋入鸡油，镶上绿色蔬菜即成。

西湖桂花藕粉

【菜名】西湖桂花藕粉【所属菜系】浙江菜【特点】莼菜翠绿，滑嫩清香，汤汁清鲜，鸡白腿红，色彩鲜艳。【原料】主料西湖藕粉250克，白糖500克。辅料糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。【制作过程】将藕粉分为10份，分别放入10只小碗内，每碗先用25克凉开水化开，然后冲入225克沸水，边冲边搅（搅至粉呈玉色并且没有粉粒时），加入白糖（50克），再将糖桂花（0.5克)均匀地撒在藕粉上，最后将玫瑰花瓣（二瓣）捏碎后均匀地撒在藕粉上即成。

黄瓜鸡杂汤

【菜名】黄瓜鸡杂汤【所属菜系】浙江菜【特点】青豆碧如翡翠，清鲜细嫩，悦目爽口【原料】黄瓜鸡杂汤主料鸡杂100克，黄瓜50克，鸡蛋黄1个，牛奶50克。辅料精盐、味精、胡椒粉各1茶匙，鸡汤4杯。【制作过程】1、将鸡杂切成片，黄瓜洗净一剖为二，切成半月片。2、将鸡杂、黄瓜分别放入开水锅中氽熟捞出，装在汤碗内，撒上胡椒粉。3、将牛奶倒入鸡蛋黄里搅开。4、将汤锅置火上，放入鸡汤、精盐、料酒、味精，汤开后，把搅好的牛奶蛋黄倒入汤锅内，用手勺扒开，起锅盛入装有鸡杂和黄瓜的汤碗中即成。

什锦水果羔

【菜名】什锦水果羔【所属菜系】浙江菜【特点】此菜甜香软润【原料】主料冬笋50克，瘦猪肉150克，熟鸡肉25克，火腿25克，霉干菜50克。辅料精盐2茶匙，味精1茶匙，熟猪油0.5汤匙。【制作过程】1、糖莲心10个，煮熟白果10个，香蕉1根，菠萝2片，桔子1个，鲜桃1个苹果半个，核桃肉少许，栗子肉10个，红枣5个（煮熟去皮核）。2、净铝锅加水，旺火烧开，加入白糖、桂花、搅匀，放入全部果料略滚，即以湿淀粉勾玻璃薄芡，出锅装碗即成。