第374章（第1 / 2页）

酱腌紫茄

【菜名】酱腌紫茄【所属菜系】浙江菜【特点】茄香味农，口感绵软。【原料】嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。【制作过程】1、茄子去蒂洗净，放入容器内，放入盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。2、将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，即可淋香油食用。

五味鱿鱼

【菜名】五味鱿鱼【所属菜系】浙江菜【特点】口感脆嫩，五味俱全。【原料】水发鱿鱼800克，葱丝15克，姜末15克，料酒15克，番茄酱30克，酱油10克,白糖10克，红辣椒末5克，白醋10克，味精3克。【制作过程】1、将鱿鱼去皮洗净，内面切花刀，切块，入沸水中使其卷起，并加葱、姜、料酒，再入冷水中冲凉，沥干水分摆于盘中。2、将调料拌匀，放于一碗内，放入盘中面即成。

色香味俱全

西洋烩鸡

【菜名】西洋烩鸡【所属菜系】浙江菜【特点】汁红不腻，甜酸适口。【原料】材料鸡、洋葱、蘑菇、番茄汁、青椒丝、火腿【制作过程】1.将鸡洗净切成块，撒盐、胡椒粉、味精、面粉，煎盘上炉，加入色拉油烧至160℃左右，将鸡放入，煎至两面金黄熟透，加酒稍烧后入盘。2.将煎盘加油至热，洋葱切丝放入煎盘内炒香，青椒丝加入炒熟；火腿切丝，磨茹切片稍炒，最后加入蕃茄汁烧至出油为止，再加入鸡汤汁、盐、胡椒粉味精、白糖等调口味，烧在鸡上即可。

酸辣凤爪

【菜名】酸辣凤爪【所属菜系】浙江菜【特点】有些微辣【原料】用料去骨凤爪300克，葱头6个，洋葱半个，朝天椒2个。调料青露、青柠汁、糖各2汤匙，盐少许，辣椒粒半匙，开水2汤匙。【制作过程】(1)凤爪洗净煮烂。葱头、洋葱切薄片。(2)凤爪、葱头、洋葱、朝天椒加入调料拌匀，放进冰箱冷冻后便可。

红枣烧肉

【菜名】色香味俱全【所属菜系】浙江菜【特点】色彩鲜艳,增加人的食欲【原料】豬肉脊肉150克、鮮辣椒50克、青豆50克、香菇50克【制作过程】1.里脊肉切丁﹐加料酒﹑蔥姜﹑胡椒粉﹑味精入味﹐下8成熱油中滑熟撈出2.鍋留底油﹐下辣椒塊煸炒出辣味﹐下肉丁﹑青豆﹑香菇丁翻炒几下勾薄芡出鍋即可﹒

杨梅丸子

【菜名】红枣烧肉【所属菜系】浙江菜【特点】滋阴补血、酥烂甜香，易于消化和吸收。【原料】五花猪肉300克、花生油、葱姜片、葡萄酒、红枣100克、酱油【制作过程】1.五花猪肉300克洗净，切小方块。2.炒锅烧热放少许花生油，下葱姜片，煸炒放五花猪肉、葡萄酒、酱油、适量鸡汤，烧开、小火煨五成熟后，放入洗净红枣100克，待熟透，入盘。

白兔冷盘

【菜名】白兔冷盘【所属菜系】浙江菜【特点】清脆可口，清凉解暑。【原料】盐水鸡脯肉、蛋白糕、糖醋胡萝卜、红椒、青椒、绿叶菜。【制作过程】1.将胡萝卜用直刀切成长片，排列于盘的中间，然后用小刀把它刻成一大蘑菇形状，另用胡萝卜、蛋白糕、青椒、香菇刻成小蘑菇状作点缀。2.将鸡脯肉切片，塑大球为兔身，小球为免的垫底，再以鸡肉脯刻成兔耳以绿叶菜塑成裙状，红椒片叠在胡萝卜片上，香菇刻成眼珠，用红椒雕成兔鼻状。3.将香菇雕刻成兔嘴、红椒刻成唇状。胡萝卜刻成蝴蝶结。鸡胸脯肉塑成兔手与兔足。最后用香菇切成细丝色出线条。以盐水鸡脯肉、盐水鸭肚、糖醋胡萝卜、黄瓜、蛋黄糕、蛋白糕、卤香菇加工制作而成

越式凉拌鸡丝

【菜名】越式凉拌鸡丝【所属菜系】浙江菜【特点】酸甜适口，口味独特，色彩鲜艳。【原料】熟鸡丝300克，大头菜100克，胡萝卜50克，洋葱丝20克，青叶4克，蒜茸花生100克，精盐3克，白糖5克，白醋5克，冰水10克，鱼露10克。【制作过程】1、将大头菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝分别泡水30分钟，捞出沥干。2、把精盐、白糖、白醋、鱼露放入胡萝卜丝中拌匀，成为甜酸料。3、将鸡丝、大头菜丝、洋葱丝及青叶拌匀，加入甜酸料，撒上花生即成。