第380章（第1 / 2页）

【菜名】葡萄干焖鸡块【所属菜系】浙江菜【特点】咸酸香浓【原料】鸡肉1000克，葡萄干100克，番茄125克、土豆750克，青椒150克，新鲜豌豆125克，芹菜50克，葱头50克。【制作过程】植物油100克，大蒜5克，醋精2.5克，精盐适量，胡椒粉少许烹饪方法：将鸡洗净切成20块，抹上少许盐、胡椒粉腌片刻；番茄、土豆、青椒洗净切块；葱头洗净切丁；大蒜，芹菜洗净切末；备用。把锅烧热后倒入植物油，待油温6成时，放入大蒜、葱头炒至微黄后，放入鸡块一起炒至黄色后，加入番茄、芹菜炒透后，倒入适量鸡清汤用文火焖至8成熟时，放入葡萄干，土豆、青椒、豌豆拌匀用小火焖熟后，加入精盐、胡椒粉、醋精调好口味即可食用。

柱侯煎鱼排

【菜名】柱侯煎鱼排【所属菜系】浙江菜【特点】色泽鲜红,有绿色相衬,而且齿颊留香.【原料】新鲜鱼排三块(每块约150克),蒜蓉1/2汤匙,葱1根(切粒),生粉适量.腌料:胡椒粉、盐、糖各少许。芡汁：李锦记柱侯酱2汤匙，糖3/2汤匙，水6汤匙，生粉1/2茶匙。【制作过程】1．将鱼扒腌15分钟。2．将鱼扒沾上生粉，用油将鱼扒煎熟，盛起备用。3．烧热2汤匙油，爆香蒜蓉及葱段，加入芡汁煮至滚，淋在鱼上，饰以葱粒。

广式蒸鱼

【菜名】广式蒸鱼【所属菜系】浙江菜【特点】味鲜香适口【原料】鲜鱼1条(约600克)(洗净、抹及抹上少许盐)，姜6片（切丝），葱3根（切丝），香菜3根，热油3汤匙，李锦记蒸鱼豉油100毫升（6-8汤匙）。【制作过程】1、将姜丝放在鲜鱼上，水沸后蒸10分钟或至熟。2、倒去多余汁液，放上葱丝及香菜，淋上热油及李锦记蒸鱼豉油，趁热享用。

【原料】南瓜２５０克，牛肉清汤１０００克。调料：油炒面粉２５克，香菜１５克，精盐适量，胡椒粉少许【制作过程】将南瓜洗净去皮切片，加入牛肉汤煮至酥软，过箩制泥；香菜洗净切末；备用。将南瓜泥放入牛肉汤内搅拌均匀后煮沸，放入油炒面粉调匀成稠薄状，加入精盐、胡椒粉调好口味，撒上香菜末即可食用。

菜远卤牛肉

【菜名】菜远卤牛肉【所属菜系】浙江菜【特点】色泽呈黄色,有绿色相衬,酸甜带咸.【原料】牛肉150克(切片),芥兰/绿色蔬菜300克(切段),蒜蓉1小勺.芡汁:李锦记卤水汁2汤匙,水4汤匙,生粉3/2茶匙,糖/1汤匙,李锦记芝麻油1茶匙.【制作过程】1.在沸水中加入1汤匙油,放入蔬菜灼熟,沥干,上碟.2.用2汤匙油爆香蒜蓉,加入牛肉炒至半熟,拌入芡汁煮热透,淋在蔬菜上即成.

蚝油炒草菇

【菜名】蚝油炒草菇【所属菜系】浙江菜【特点】色泽诱人,口感更为佳.【原料】草菇1罐(约1杯),葱丝及红椒适量.调味料:李锦记旧庄特级蚝油1汤匙.【制作过程】1.烧热油1汤匙,炒香草菇至熟透,拌入调味料,炒匀.2.饰以葱丝及红椒即可.

鸡丁米汤

【菜名】鸡丁米汤【所属菜系】浙江菜【特点】咸鲜味美【原料】鸡一只（约1250克）、土豆250克，胡萝卜150克，葱头125克，大米150克，新鲜豌豆100克。调料：精盐适量，味精、胡椒粉各少许【制作过程】将鸡除毛、内脏洗净去头脚用冷水煮沸，除去浮沫再煮至熟透时，捞出冷却后剔去骨，肉切小丁（约500克）；土豆、胡萝卜、葱头洗净切丁；大米、豌豆洗净控干；备用。将鸡汤过箩，放入鸡丁、土豆、胡萝卜、大米、葱头用文火熬至粥状，放入豌豆，加入精盐、味精、胡椒粉调好口味微沸即可食用。

桃梨焖牛肉丁

【菜名】桃梨焖牛肉丁【所属菜系】浙江菜【特点】清香适口，别具风味。【原料】牛腿肉７５０克，桃子３个（约４００克），生梨３个（约４００克），葡萄干５０克，土豆１２０克，葱头１００克，番茄２５０克。调料：食油１００克，精盐、胡椒粉适量【制作过程】将牛肉洗净切方丁；桃子、生梨除皮去核剖成两爿，番茄洗净切丁，土豆洗净去皮切滚刀块；葱头洗净切末；葡萄干洗净，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温６成时，放入葱头未炒至微黄，放入牛肉丁煎至上色，放入番茄丁稍炒，倒入适量牛肉清汤（汤液不宜过多），用大火煮沸后，改用温火焖１小时，放入桃子、生梨、土豆焖熟后，加入精盐、胡椒粉、葡萄干调好口味即可。食用时将牛肉丁盛盘，放上桃子，生梨即可。

葡萄干焖鸡块