第381章（第1 / 2页）

【菜名】葱油苦瓜【所属菜系】浙江菜【特点】香脆清口,味道独特.【原料】苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。【制作过程】1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。

干煸苦瓜丝

【菜名】干煸苦瓜丝【所属菜系】浙江菜【特点】香脆清口,味道独特.【原料】猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。【制作过程】1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。3、锅中放油烧热，放入肉丝煸炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好的苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。

油焖苦瓜

【菜名】油焖苦瓜【所属菜系】浙江菜【特点】鲜咸适口,味道独特.【原料】苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙，盐、香油适量。【制作过程】1、苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。

【制作过程】1、将调味料均匀备用。2、馄饨不用退水，直接由包装中取出备用；热油锅，放入馄饨以170—180度的油温炸至金黄色（约需6—8分种），捞起将油沥干，装入盘中。3、将搅拌均匀的调味料淋在炸好的馄饨上，即完成此道炸馄饨。PS。油炸过后的馄饨多了酥脆感，调味料可选择在食用前淋上，或者放入小盘中，用沾取的方式均可。

串煎馄饨

【菜名】串煎馄饨【所属菜系】浙江菜【特点】外焦里嫩,有些微辣.【原料】馄饨1盒调味料法国香菜末2小匙、辣椒粉2小匙【制作过程】1、将平底锅预热放入少许油，转动油锅，让锅底平均布满沙拉油，再改小火。2、将馄饨平放入平底锅中，摆放整齐，将底部煎成金黄色，改大火，加入水煮沸后，盖上锅盖继续煮，听到油爆声后改小火，再将锅盖打开，慢慢煮至水分完全收干即可熄火，并用小铲将馄饨铲起。3、用竹签将馄饨串起，每串3个，上面撒上法国香菜末，再依个人口味，酌量撒上辣椒粉，串好后摆盘即可。PS。如果口味想吃重一点的话，可在馄饨起锅前先涂上酱油，然后再撒上喜欢的调味粉或芝麻均可。

凉拌苦瓜

【菜名】凉拌苦瓜【所属菜系】浙江菜【特点】苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。味道鲜咸,清热消暑,夏季最佳【原料】苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。【制作过程】1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

鱼香苦瓜

【菜名】鱼香苦瓜【所属菜系】浙江菜【特点】香脆清口,鱼香味比较浓.【原料】苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖、醋各适量。【制作过程】1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。

五香苦瓜

【菜名】五香苦瓜【所属菜系】浙江菜【特点】香脆清口,味道独特.【原料】苦瓜500克，番茄酱3汤匙，蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。【制作过程】1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。

葱油苦瓜