第984章（第2 / 4页）

“真是一小把面条，一撮葱花，熬熟的葱油浇上去，滋一声，香气四溢。”唐博年满是情感地说了一声。

“咦！还少一样东西。”唐博年抬眼说道。

“早备好了，开洋！”方默南拿出一碟东西。“葱油拌面都会在最后放上一些开洋增味，也能使整碗面看上去料更丰富一些，所以葱油拌面的全称是‘葱油开洋拌面’。”

“哦！原来是海米啊！”林佳佳笑道，“你们为什么叫开洋呢！”

“开洋就是腌制并晒干的小虾仁，色金黄，味鲜咸，也被称为‘金钩’、‘海米’，是调味添鲜的佳品。至于‘开洋’这个名字如何由来，已经很难找寻了，江浙、闽南一带古时候把出海称为‘开洋’，或许其中有关联。也有的有说古时休渔期结束后，渔民在开洋出海前有先吃此物的习俗。”

“我来擀面条。”姥姥看面醒的差不多了道。

“那我来做葱油。”方默南说道，顺便把冷水做开，一会儿下面条。

除了面，葱油是最为讲究的一个环节。普通的拌面用干葱和猪油熬制，考究一点的葱油中，要用到好几种葱：干葱、洋葱、京葱、香葱，加上小细葱，用酱料和红糖熬制，再与在丁香、鸡油一起熬制收干，熬出来的葱油红里透黄，鲜里透香，自然味道更加浓郁。

当然有些偷懒的餐厅用红烧排骨的酱汁浇在面上，再洒上一些油炸过的葱粒来做“葱油拌面”，不论是香味上还是口味上，都与正宗的相差甚远。

“好香啊！”林佳佳嗅嗅鼻子道。

“方医生懂得很多嘛！”唐博年抬眼笑着问道。

“唐老尝尝够不够味儿。”方默南笑道，打了请的手势。

唐博年用筷子拌了拌面，挑起来吸溜进嘴里，慢慢地咀嚼起来，他抬眼，竖起大拇指，“方医生，很正宗。我多年没吃过这么正宗的葱油拌面了。”

唐博年吸吸鼻子，“面条韧中带滑，颇有嚼劲，最适合热拌这种做法。以前切面都是用手工做的，揉压的强度不大，切出来的面也比较宽，虽然现在改用机器制作后。切面的口感提升了许多，面条也能做得更细了。.但是少了那份最原始的味道。”

“真是葱香四溢！老远就闻到了。”唐博年背着手踱着步走了进来。

“正好水也开了！马上下面，就能吃了。”姥姥头也不抬的继续切面。

“这刀工真是一绝。”唐博年看着粗细长短几乎一样的面条，赞道。

“熟能生巧，还没有案板高的时候，我就开始站在小凳子上擀面条，这一干就是五十多年。现在闭着眼睛，我都能切好！”姥姥笑着说道。说着把切好的面，一提，根根顺溜。

将煮好的葱油倒入碗中，将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上和葱末即可。